專業師資開課.交流 提升魚池咖啡品質.競爭力

南投縣魚池鄉公所，為了因應國際咖啡評鑑制度，邀請專業師資來為咖啡農開課，除了了解種植與烘焙知識外，課程重點著重在臺灣咖啡分類分級與咖啡價值評估系統，經過交流與感官記憶訓練，要提升鄉內咖啡水準。 仔細品味咖啡粉的味道記錄下來，接著計時注入熱水，實際操作杯測流程，每位學員都很認真投入，要來提升自我專業能力。 學員 施力嘉：「會種、會做，但是一定要會喝，這樣我們才有辦法繼續改善，我們種咖啡後製的一些手法，不斷的進步，把我們技術提升之後，反映在咖啡的品質上。」 魚池鄉咖啡產銷班長 高郁淳：「農民他可以用不同角度，來觀看自己的品質如何，他也知道要怎麼去販售也好，參加比賽也好，我可能出現的，可能木質調，可能我乾燥速度太快，所以我們比較能夠去回推我們的田間管理、後製，或者是烘豆上會不會出現哪些問題。」 參加講習的學員投入咖啡產業，深刻了解田間管理的重要性，雖然魚池鄉咖啡栽種面積不大，但是近幾年來品質不斷精進，再加上專業師資輔導，產業也越來越精緻化。 講師 盧俊諺：「使用很多的香品跟一些參照物，讓學員們在試聞、試飲的狀態之下，去了解說真正的食物的味道，它要如何出現在咖啡裡面，也藉由感官的訓練，去增加每一個學員的感官記憶。」 為了協助農民精進並接軌國際，安排專業課程，要強化描述性與情感性等，評估咖啡能力，打破品質識別的舊框架，提升咖啡產質與競爭力。