美濃米飯糰.拉麵粄條 創意料理新吃法

為了利用在地食材設計新菜色，位在高雄美濃的高美醫專餐飲，結合美濃白玉蘿蔔和面帕粄，開發一系列客家創意料理，例如炸飯糰、日式拉麵，或是雜糧麵包等，除了讓學生有實務學習機會，明年2月學校還要成立客家料理示範中心，將創新的料理技術轉移到業界。

將美濃147香米裹成飯糰後，再用熱油炸成金黃色，榮獲台灣百大名廚的指導老師馬龍煌表示，美濃米在經過油炸後，飯香味表現更好，而美濃面帕粄搭配白玉蘿蔔湯底製成的日式風格拉麵，讓傳統的面帕粄也有了新吃法。

高美醫專專技助理教授 馬龍煌：「用白玉蘿蔔熬製的，豬骨高湯做成湯底，還有我們知道美濃米很好吃，我們做成美濃米的爆漿飯糰，還有豬膽肝是老一輩的菜，我把麻油跟薑做成拉麵粄條。」

高美醫專校長 賴顯松：「我們在(明年)3月份的時候，有一個文創輕食館，這裡面我們未來，就會賣創意粄條的料理，還有養生鍋。」

將美濃盛產的橙蜜香番茄製成果乾後，就成為雜糧麵包的重要配料，而過去只做大火快炒的野蓮，現在再加入起司後，也成了最有美濃味的鄉村麵包。

高美醫專餐館管理科主任 陳怡光：「野蓮其實有一個清涼退火的功效，也是我們美濃在地食材，那雜糧麵包就是有高纖低熱量的特色，所以我們利用這樣一個特色，融入我們美濃在地的食材。」

美食料理與在地食材的結合，除了看得到特色，還兼具減少碳足跡排放的，環保意義，高美醫專表示，明年也向教育部增取經費，開設「客家料理示範中心」，希望透過技術轉移的課程，讓鄰近的餐飲業者，有機會看到更多客家菜的可能性。