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美濃米飯糰.拉麵粄條 創意料理新吃法

客家電視台/ 2015.12.09 00:00
【曾宏智 高雄美濃】

為了利用在地食材設計新菜色,位在高雄美濃的高美醫專餐飲,結合美濃白玉蘿蔔和面帕粄,開發一系列客家創意料理,例如炸飯糰、日式拉麵,或是雜糧麵包等,除了讓學生有實務學習機會,明年2月學校還要成立客家料理示範中心,將創新的料理技術轉移到業界。

將美濃147香米裹成飯糰後,再用熱油炸成金黃色,榮獲台灣百大名廚的指導老師馬龍煌表示,美濃米在經過油炸後,飯香味表現更好,而美濃面帕粄搭配白玉蘿蔔湯底製成的日式風格拉麵,讓傳統的面帕粄也有了新吃法。

高美醫專專技助理教授 馬龍煌:「用白玉蘿蔔熬製的,豬骨高湯做成湯底,還有我們知道美濃米很好吃,我們做成美濃米的爆漿飯糰,還有豬膽肝是老一輩的菜,我把麻油跟薑做成拉麵粄條。」

高美醫專校長 賴顯松:「我們在(明年)3月份的時候,有一個文創輕食館,這裡面我們未來,就會賣創意粄條的料理,還有養生鍋。」

將美濃盛產的橙蜜香番茄製成果乾後,就成為雜糧麵包的重要配料,而過去只做大火快炒的野蓮,現在再加入起司後,也成了最有美濃味的鄉村麵包。

高美醫專餐館管理科主任 陳怡光:「野蓮其實有一個清涼退火的功效,也是我們美濃在地食材,那雜糧麵包就是有高纖低熱量的特色,所以我們利用這樣一個特色,融入我們美濃在地的食材。」

美食料理與在地食材的結合,除了看得到特色,還兼具減少碳足跡排放的,環保意義,高美醫專表示,明年也向教育部增取經費,開設「客家料理示範中心」,希望透過技術轉移的課程,讓鄰近的餐飲業者,有機會看到更多客家菜的可能性。

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