(中央社訊息服務20151209 15:17:55)鮮奶油是甜點的靈魂，歐洲乳源純淨，乳製品已有百年製造歷史；歐洲不但將鮮奶油生產技術視為傳統工藝，更有明訂法規鮮奶油的乳脂肪含量；堅持與品質控管，成就了法式甜點的美味。
純正歐洲血統 鮮奶油規範嚴謹
近期食安意識抬頭，台灣民眾對於乳製品的品質越趨注重，偏好選用質感優良的產品；然而，許多人卻仍對於鮮奶油的定義不甚明瞭，甚至無法區分鮮奶油與奶油之間的差異，往往造成購買時的不便與困擾。其實，歐洲各國對於自身生產之乳製品皆有其規範；尤其是以美食聞名全球的法國，更是具有一套非常嚴格的法律定義。
以法國法律而言，鮮奶油專指以乳脂分離方式（意指可將牛乳與脂肪分離的技術）所取得的乳脂肪；早在1934年，法國便以法律明文禁止在鮮奶油中增加任何添加物，而在1980年更加入另一條法令，以含脂標準及濃稠度明確定義了鮮奶油的成份與類別。因此，透過法國官方的詮釋，「鮮奶油」的定義為透過乳脂分離技術，自全脂牛奶當中所取得，每100克至少含30克乳脂肪的原料；「低脂鮮奶油」則為每100克中至少含12克乳脂肪，若不合乎上述規定則不可被稱為鮮奶油。
但無論是全脂或低脂，合乎規範的歐洲鮮奶油仍會根據加工時處理的溫度、濃稠度、包裝方式等不同的生產傳統與技術而有所不同，也造就了各式多彩多姿、具有獨特產地風味獨特的歐洲鮮奶油產品。
品味歐洲鮮奶油 主廚示範甜點揮灑濃郁醇香
歐洲鮮奶油一入口即能從其質地與濃郁香味中辨別，特點為圓潤順口、味道鮮明，更隱約散發出乳香、甜餅、與水果等清爽氣息；而鮮奶油向來在烹飪上擔任重要角色，不僅能改善食物味道、質地甚至是成品外觀，讓餐點具備絲綢般滑順、柔亮的質地，可說是賦予了細膩的生命力，讓人品嚐時感受其無比的愉悅與幸福感。
台灣曾是歐洲鮮奶油於亞洲的進口國第一名，如此喜愛甜點的台灣人，於食安問題層出不窮的現在，期待能透過歐盟與法國國家乳製品公會的推廣，了解如何選擇品質優異、穩定性高、風味純正的歐洲鮮奶油；而為加強推廣，由歐盟與法國國家乳製品公會贊助執行的【深度品味歐洲鮮奶油】計畫活動，自今年8月開始已陸續針對台灣各地的餐飲烘培業者與餐飲院校等舉辦一連串的主廚講習會，並邀請到法國頂尖主廚Valentin Neraudeau、米其林三星主廚Bruno Menard以及日本東京知名甜品店Le Pommier負責人Frederic Madelaine等夢幻陣容，親自來台示範歐洲鮮奶油在法式甜點中的應用，透過實際製作讓台灣的甜點愛好者與學生充分了解歐洲鮮奶油與其他鮮奶油的差異。除了國外主廚外，台北東區時尚料理教室講師 Nike Cheng也示範了法式聖誕甜點，以繽紛的裝飾藝術佐雪白鮮奶油，作為全系列活動完美的句點。
如果說甜點是一種語言，那麼風味優雅醇厚的歐洲鮮奶油，自是一首語句華麗且音韻優美的十四行詩，輕嚐一口，便可感受那交融著多重樂章的優雅回韻。
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