三個願望一次滿足　自製奶油乳酪

自製奶油乳酪不但簡單、實惠還很有趣。乳清可以用來製作天然醃漬物。現做的奶油乳酪可以搭配自製手工餅乾，也可以進一步製成辣根奶油，搭配鹽味北極紅點鮭。

★奶油乳酪

將酸奶及酸奶油倒入平底深鍋中，以小火加熱至攝氏五十度左右，溫度比體溫略高即可，請勿加熱到燙手的程度。將凝乳及乳清倒入咖啡濾紙中，在冰箱裡靜置一夜瀝乾。將自己挑選的調味料加入奶油乳酪中，如果喜歡，可以將其塑成圓形。乳酪冷藏可保存約一週。

材料：純酸奶500 毫升（filmjölk，乳脂含量3%）、酸奶油150 毫升（sour cream）。

★奶油乳酪佐野蒜醃酸豆或接骨木莓醃酸豆

先確認醃酸豆的鹹度，必要時可用少許冷水浸泡一會兒，以去除多餘鹽分。

醃酸豆瀝乾後輕拍去除水分，大致切碎。拌入奶油乳酪，加入鹽與胡椒調味。

材料：野蒜或接骨木莓醃酸豆、2 大匙鹽、黑胡椒。

★奶油乳酪佐藍紋乳酪

將乳酪刨絲，加入奶油乳酪中，再以鹽和胡椒調味。由於藍紋乳酪通常已有鹹味，因此加鹽時請仔細拿捏份量。

材料：藍紋乳酪50 公克、黑胡椒、鹽。

★香料奶油乳酪

將奶油乳酪與一大匙半的香料混合，加入鹽與胡椒調味，再將剩下的香料拌入乳酪中。

材料：切碎的新鮮香料2 大匙，例如百里香及迷迭香、鹽、黑胡椒。

本文出自三采文化《新北歐廚房：看得見的自然美味》

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