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三個願望一次滿足 自製奶油乳酪

華人健康網/圖文提供/三采文化 2015.11.19 00:00

自製奶油乳酪不但簡單、實惠還很有趣。乳清可以用來製作天然醃漬物。現做的奶油乳酪可以搭配自製手工餅乾,也可以進一步製成辣根奶油,搭配鹽味北極紅點鮭。

★奶油乳酪

將酸奶及酸奶油倒入平底深鍋中,以小火加熱至攝氏五十度左右,溫度比體溫略高即可,請勿加熱到燙手的程度。將凝乳及乳清倒入咖啡濾紙中,在冰箱裡靜置一夜瀝乾。將自己挑選的調味料加入奶油乳酪中,如果喜歡,可以將其塑成圓形。乳酪冷藏可保存約一週。

材料:純酸奶500 毫升(filmjölk,乳脂含量3%)、酸奶油150 毫升(sour cream)。

★奶油乳酪佐野蒜醃酸豆或接骨木莓醃酸豆

先確認醃酸豆的鹹度,必要時可用少許冷水浸泡一會兒,以去除多餘鹽分。

醃酸豆瀝乾後輕拍去除水分,大致切碎。拌入奶油乳酪,加入鹽與胡椒調味。

材料:野蒜或接骨木莓醃酸豆、2 大匙鹽、黑胡椒。

★奶油乳酪佐藍紋乳酪

將乳酪刨絲,加入奶油乳酪中,再以鹽和胡椒調味。由於藍紋乳酪通常已有鹹味,因此加鹽時請仔細拿捏份量。

材料:藍紋乳酪50 公克、黑胡椒、鹽。

★香料奶油乳酪

將奶油乳酪與一大匙半的香料混合,加入鹽與胡椒調味,再將剩下的香料拌入乳酪中。

材料:切碎的新鮮香料2 大匙,例如百里香及迷迭香、鹽、黑胡椒。

本文出自三采文化《新北歐廚房:看得見的自然美味》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/29960

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