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手藝真了得!城市大學烘焙生獲「2015全國創意養生餅乾烘焙大賽」冠軍

中央社/ 2015.11.19 00:00
手藝真了得!城市大學烘焙生獲「2015全國創意養生餅乾烘焙大賽」冠軍

(中央社訊息服務20151119 13:57:54)臺北城市科技大學烘焙學程學生楊凱萍、陳映筑參加「2015全國創意養生餅乾烘焙大賽」,技壓群雄,好手藝獲得評審一致肯定,榮獲大專校院及社會組的第一名。

「2015全國創意養生餅乾烘焙大賽」吸引來自高中職組有70餘隊、大專校院及社會組有30餘隊報名參賽,競爭相當激烈。

帶隊參賽的城市大學餐飲系教師吳雯卿表示,這次烘焙大賽設計理念以健康養生概念做為設計主軸,三款餅乾中分別加入不同的養生元素。使用天然新鮮的材料及各種堅果,不加無謂的食品添加物,並將一般常用的砂糖以「海藻糖」取代,降低甜度並能維持血糖穩定,酥鬆型餅乾油脂含量不低,屬於高熱量食品,在此次作品中添加「甲殼素」成分,減少人體對脂肪的吸收,是贏的關鍵。

這次獲得第一名的三款餅乾分別是「榛愛憨吉」、「義大利情緣」與「黑白配」,「榛愛憨吉」在麵糰中加入含豐富微量元素及膳食纖維的黃、紫色地瓜及杏仁粉,製作出雙色冷凍麵團、增添美感;「義大利情緣」以天然羅勒葉、香料搭配起司粉再加入日式七味粉做出鹹香風味,搭配聖女小番茄,帶點濕潤為口感加分不少;

「黑白配」是以黑芝麻粉增加餅乾香味及營養,做出可愛的刺蝟造型,借飲吸引消費目光。

城市大學烘焙學程學生楊凱萍表示,在練習養生餅乾的過程其實很艱辛,從選擇材料、製作過程、配方調整上,為了符合養生這題材,做了許多溝通跟不斷嘗試與調整,就像地瓜就選用三種不同顏色、品種去做不一樣的調配,為了揀選出一種符合大眾口味,但又有讓人為之一亮特色的養生口感,學生認為可以在自己喜歡的領域上,嘗試不同風格主題的餅乾是一件讓人振奮的事情,也感謝老師的栽培和夥伴的默契。

訊息來源:臺北城市科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/183093.aspx

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