加熱滷味燙青菜 「滷鍋」亞硝酸鹽濃度高
TVBS/
10 年前
秋冬季節，加熱式的滷味受歡迎，不少人喜歡點多樣青菜來均衝一下，但是店家使用的滷汁從開門營業到休息關門，食材一直在同一鍋加熱煮，因為青菜、熱狗類的醃製肉品會釋放亞硝酸鹽，如果新舊滷汁加在一起，長時間下來其實滷湯已經含有亞硝酸鹽，實際用快篩試紙測試，濃度已經超過了正常值，多吃有礙身體健康。
客人挑的食材倒進大鍋加熱，要滷得透，夠香又夠味，店家不諱言用得是老滷汁。
滷味店家：「老滷汁混合的，不然不能吃。」
新舊滷汁混著用，蔬菜、醃漬品、肉類一起下鍋煮了一整天。
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