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加熱滷味燙青菜 「滷鍋」亞硝酸鹽濃度高

TVBS/ 2015.11.16 00:00
秋冬季節,加熱式的滷味受歡迎,不少人喜歡點多樣青菜來均衝一下,但是店家使用的滷汁從開門營業到休息關門,食材一直在同一鍋加熱煮,因為青菜、熱狗類的醃製肉品會釋放亞硝酸鹽,如果新舊滷汁加在一起,長時間下來其實滷湯已經含有亞硝酸鹽,實際用快篩試紙測試,濃度已經超過了正常值,多吃有礙身體健康。 客人挑的食材倒進大鍋加熱,要滷得透,夠香又夠味,店家不諱言用得是老滷汁。 滷味店家:「老滷汁混合的,不然不能吃。」 新舊滷汁混著用,蔬菜、醃漬品、肉類一起下鍋煮了一整天。

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