最不推薦吃「燙青菜」醫：營養都流失了

多吃青菜有益身體健康，初日診所院長宋晏仁指出，民眾平常飲食中應多攝取各種色彩豐富的蔬果，任何烹調方式都可以，但他最不建議用熱水「燙青菜」。

宋晏仁表示，大部分蔬菜裡的營養素屬於水溶性，經過熱水燙過後，營養素全都溶解在湯汁裡流失，單吃青菜幾乎攝取不到養分，宋晏仁笑稱：「不如把那碗青菜湯喝完，菜都不用吃了。」

宋晏仁進一步說明青菜最好的烹調方式是「水炒」。做法是先將適量的水倒入鍋中加熱，等到水滾後再放入蔬菜翻炒，最後可淋上少許油增添風味。宋晏仁解釋，有些蔬菜本身口感較為粗澀，添加一點油脂可讓蔬菜吃起來更加潤口爽脆，同時又能攝取營養，是相當推薦的烹調技巧。

針對許多人外食時會點一盤清燙青菜解膩，宋晏仁則表示，燙青菜雖然能減少油脂的攝取，但同時也讓大部分的營養流失，若是講求健康飲食，不如將蔬菜水炒或油炒，才能兼顧營養與口感，吃得健康也吃得滿足。