低溫慢燉36小時 牛肉麵躍升法式料理

曾獲CNN評選為「台北必吃8大牛肉麵名店」的晶華酒店，牛肉料理向來是老饕趨之若鶩的美味，其中「晶華紅燒牛肉麵」更是在牛肉麵界擁有25年歷史的經典料理。

晶華近期在信義微風開設「晶華冠軍牛肉麵坊」（CBN，Champion Beef Noodle），發揮巧思結合川味、法式等料理元素，將台灣特色美食「牛肉麵」帶入全新境界。

走進晶華冠軍牛肉麵坊，鎢絲燈泡、鐵鍊的工業風裝潢，搭配木質暖色調性，打造時尚又舒適的用餐環境，彷彿來到咖啡廳，而不是一間牛肉麵餐廳。

翻開菜單，要點經典紅燒、冠軍清燉牛肉麵，還是法式舒肥、酥炸抄手牛肉麵，7種麵點看似簡單，樣樣看起來卻都非點不可，令人不知從何下手。

喜歡傳統經典味的，必點「晶華紅燒牛肉麵」或曾獲牛肉麵節冠軍的「冠軍清燉牛肉麵」；愛吃肉的饕客，則可試試「晶華三冠王牛肉麵」，一次能享用彈牙牛腱心、軟嫩牛腩條以及酥脆抄手，搭配紅燒湯頭，體驗多種層次的咀嚼口感。

想來點特別的，不妨考慮「饕客36小時舒肥牛肉麵」，「舒肥」是法式料理愛用的「低溫真空烹調法」（Sous Vide），主廚會將食材放進特製袋子中以低溫烹調方式讓食材慢慢熟透，展現肉質鮮嫩極限，而這碗牛肉麵選用牛小排，以舒肥方式烹調，讓牛肉呈現如高級法式料理才吃得到的品質。

吃牛肉麵就是要配小菜啊，晶華牛肉麵坊也推出「寰宇小滿漢」，由主廚將世界各地創意融入小菜中，推出以豬肉蝦仁餛飩搭配香辣花生醬汁的紐約炒手，以及綿密香辣的口水皮蛋、辛香入味的川味麻辣百頁豆腐等多種繽紛小菜。

不只如此，桌面上看似紅澄澄的辣油，更是晶華酒店晶華軒主廚精心煉製，每天直送餐廳，不僅香氣十足，麻辣韻味口齒留香。