蟹蟹你的美味！這八個步驟　讓你優雅品嚐大閘蟹

秋天正是吃螃蟹的好時間，但許多人因為繁複的拆解過程，而選擇放棄品嚐螃蟹的美妙滋味，亞都麗緻睽違10年再度推出大閘蟹宴，邀請前香港天香樓主廚李亞平師傅再次來台，讓饕客品嚐最道地的杭州美食。此外由於在餐廳享用螃蟹宴，亞都麗緻更細心教導如何拆解一隻蟹，讓蟹肉的美味一點都不浪費，完食後更可以挑戰將螃蟹拼裝回原形。

台北亞都麗緻天香樓自11月2日至11月22日止，再度推出來自太湖的頂級大閘蟹及16道大閘蟹蟹粉料理，前香港天香樓主廚李亞平師傅也再次來台，協助確保每一道蟹粉料理的風味及火候，讓國人在台灣即能品嚐杭州美食。

這次推出的大閘蟹饗宴，主廚表示有三大堅持，第一不到最好的時間不賣，所以等到11月才推出，就是因為這時候的螃蟹已經吃飽喝足準備冬眠，所以特別肥美；第二堅持採用傳統杭州菜做法，大閘蟹的閘在上海方言也就是水煮的意思，唯有水煮的方式，不僅可以將螃蟹清理得更乾淨，也能維持蟹肉濕潤的口感。第三堅持最好品質，大閘蟹就算再大，如果不打開來也無法肯定其最佳品質，所以當饕客翻開蟹蓋後，發現螃蟹品質不佳，餐廳包退包換。

此外，為供應活動期間所需的蟹粉，師傅們手工剔淨超過500隻4兩以上大閘蟹，費時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，製作出傳統蟹粉拌麵、蟹粉溜魚丸，到蟹粉獅子頭、蟹粉小籠包等創新菜色，其中蟹粉白蝦仁這道菜，天香樓更獨家訂製的蟹盅承裝，饒富趣味。

當然不能握過的就是一隻隻令人垂涎三尺的大閘蟹，但是到底要怎麼拆解才能吃得優雅且不浪費？以下是達人分享的八個步驟：

第一： 解開捆繩將大閘蟹背面朝上。將腹上的蟹臍拆下，從蟹臍下方部位，以手或剪刀分開蟹殼及蟹蓋上下層蓋。

第二： 卸下兩隻蟹鉗，再減下兩側白色的肺囊並清除附在蟹肉上的其他器官及中央的心臟，再將蟹殼從中掰開成兩半。

第三： 用剪刀將蟹殼連肉一分為四，每一塊都連著一隻蟹腳。手持蟹腳處，將前端沾薑醋後輕咬蟹殼，以舌尖剔出蟹肉吃下。

第四： 用簡單斜剪下蟹腳的第一個關節，分離時抽出一端帶有管狀軟骨的第一段蟹腳。

第五： 同樣方式斜剪第二關節處並以第三節的蟹腳為工具，深入第二節中頂出完整的蟹腿肉，再以相同手法處理出第三節的蟹腿肉。

第六： 依序吃完八隻蟹腿後，拿起卸下的大蟹鉗，用剪刀剪下關節處，再用剪刀將蟹鉗兩側剪開成一開口。

第七：剃出蟹肉後，再將蟹殼開口處闔攏，再用手分離帶有蟹毛的兩處蟹尖，抽出另一段帶有片狀軟骨，另一段則成管狀。

第八：吃完後將所有殘渣收入蟹蓋內，蓋回蟹殼後拼回蟹鉗和蟹腳等空殼，呈現出完整的一隻大閘蟹。

【亞都麗緻天香樓頂級大閘蟹】 時間：11月2日至11月22日止 電話：02 2597-1234 價位：單點價格由NT$320至NT$1850不等，套餐價格則自NT$1,999+10%起