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紅肉屬天然食品 攝食以均衡為原則

中央社/ 2015.10.26 00:00
(中央社記者龍珮寧台北26日)世衛將加工肉列致癌物,紅肉列可能致癌物。專家今天說,紅肉雖含不好的飽和脂肪,但富含胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質,且是天然食品,建議不過量,選瘦肉,以均衡為原則。

世界衛生組織晚間表示,將紅肉列為「Group 2A(對人類可能為致癌物)」,但各國攝食習慣不同,攝食過多與大腸、直腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。加工肉品列為「Group 1(為人類致癌物)」,則與大腸、直腸癌有關。

中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示,飲食仍以均衡為主,不宜過量,認為世衛的分類是以「西方人」為考量對象,西方人攝取的加工肉、紅肉多於東方人。

對於將紅肉、加工肉分類,潘文涵認為紅肉是食品,常品是提供營養素的來源,而外來的食物,如加工、醃製食品則非人體所需,是因文化,為保存而需要,現今民眾習慣要突然改變需要時間,因此將加工肉品列為第一級則是可以理解。

至於紅肉,潘文涵說,世衛目的是要提出警訊,不要攝食過量,但是紅肉有分肥肉和瘦肉,基於均衡飲食及獲得營養素的觀念,肥肉要少吃,不過瘦肉是好的。

她說,紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質,而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪,因此適量是必要的。

亞洲人紅肉吃的比西方人少,潘文涵說,過去有研究指出,「亞洲人因紅肉攝食少而致總死亡率增加」,也就是說缺乏來自紅肉的營養素,如缺鐵貧血,讓生活品質降低、抵抗力下降、肌肉功能流失,身體衰弱。

蛋白質是人體需要的營養素,存在紅肉類中,潘文涵說,中庸之道是輪流吃,豬、雞、豆、蛋等,不宜過量,除了肉品外,魚類油脂少,也富含Omega3。

因此,潘文涵說,紅肉屬天然食物,不能完全沒有或不吃,而是應該有安全範圍概念,而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽,建議避免少吃。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,加工肉與紅肉都可以吃,但不宜過量及不宜以高溫料理,加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽,烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食,便不易產生致癌毒物。

對於世衛的分類,他說,加工肉與黃麴毒素、戴奧辛、尼古丁等有毒物致癌放在一起,會造成恐慌,而食品不像是已知的有毒物可怕,還是可以吃,不要過量,烹調要注意。

食藥署長姜郁美表示,加工食品「鹹魚」在多年前被列為1級致癌物,民眾不用擔憂,應採均衡飲食,不偏向單一食品,國內管理不會因為世衛的分類而變更,強調均衡飲食及量的概念。

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