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知名廚師展手藝 重新詮釋客飲食文化

客家電視台/ 2015.10.17 00:00
【陳沿佐 鍾淑惠 台北】

由台北市客委會舉辦,以食物為主軸,希望藉由食物與不同文化相互對話的「食物派詩人」系列活動,17日下午,請來知名廚師史達魯,到台北市客家文化主題公園,用創意法式料理的方式,重新詮釋客家飲食文化。

將融合油蔥酥和豆腐乳的起司填料,塞入雞腿中,小朋友還認真地又揉又搓,幫雞肉按摩增加口感,再以窯烤的方式高溫烘焙,不一會工夫香味撲鼻,表面烤得滋滋作響,帶有台式料理特色的法式雞腿,就大功告成了。

民眾 高小姐;「覺得就是在不同的組合上面,然後會跟我們以前的想法,都不一樣,我覺得這樣還滿有創意的,然後也可以讓小朋友有新的嘗試,我們回去之後,也可以試著嘗試,搭配不同的料理試試看。」

不只主菜要好吃,擺盤也相當重要,民眾就直接找來,台北市客家文化主題公園中,隨處可得的植物當作裝飾,最後再加上,桔醬口味的法式沾醬,以及主廚用來表現,客家醃漬文化的番茄乾,風味獨特強烈的客家食材,讓這道跨界創意料理,顛覆民眾對料理的傳統認知。

料理師傅 史達魯:「它會有一種似曾相似的感覺,就是口味上它是客家的口感,口味啦,可是在吃進去的口感上,會有一點像西餐,比如說我們醬汁會下點奶油,所以它會比較濃郁,比較豐富一點。」

在秋高氣爽的午後,民眾走進大自然,透過和親朋好友合作,用食物交流情感,台北市客委會表示,希望讓民眾透過實際接觸,這些和餐桌上的美味料理,看起來不太一樣的食材原貌,能夠更加認識並親近這片土地。

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