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梅干菜.柿餅作內餡 歐式麵包客家風味

客家電視台/ 2015.10.06 00:00
【陳沿佐 林敬祐 台北】

越來越多客家傳統食材,有創新的呈現,6日在台北有一場烘焙比賽,就有參賽者選用柿餅,仙草以及梅干菜當作材料,讓法式麵包也嚐得到台灣最在地的客家味。

氣味香甜濃郁,這款外型看起來,就像是起司蛋糕的甜麵包,不同於市面上常見的水果內餡,裡頭包的是,客家人常用的食材梅干菜,鹹甜鹹甜的口感,兩者竟十分搭配,而另一款創意歐式麵包,有參賽者放進柿餅,及東方美人茶,口味充滿濃濃客家風情。

參賽者 涂育銘:「柿子的部分也是我們客家的,完全是沒有用機械把它烘乾,都是用九降風,然後我也拌入麵團中,然後增加客家人的特色。」

參賽者 徐惠玲:「本身從小的時候,對於這種客家的仙草啊,跟梅干扣肉的部分,是非常喜愛的,因為有媽媽的感覺,所以就把它做在麵包產品裡面。」

「把內餡抹在裡面,然後我們把它捲起來,其實麵包再怎麼看,都是圓的棍棒型的,如果有一些造型的話,還是需要一些模具,來讓它的外型上面有點不一樣。」

通過初選的30組參賽者們,不僅要以獨創口味一決高下,連麵包的造型及色澤,也是評審打分數的重點,主辦單位請來明年將代表台灣,前往法國參加世界麵包大賽的,客籍廚師陳有鋕,現場展現好手藝。

麵包達人 陳有鋕:「其實台灣的食材真的很多,像我這次要去法國比賽,其實我就選了很多,台灣的在地食材去法國比賽,其實像法國或歐洲,他們在地的水果或是什麼,沒有台灣這麼好吃,所以我會找一些台灣的水果去國外比賽。」

這次的競賽作品,大量採用台灣農產品的構想,讓評審十分驚豔,也讓台灣烘焙技術,多了幾分創新,像是有參賽者將仙草熬煮後,取代水和入麵團中,都是前所未有的做法,烘焙師傅們認為,台灣優質的在地食材,也能藉由跨文化的融合,征服全世界的味蕾。

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