涼涼的秋天，最適合來一碗熱湯，暖胃又強身！適合煲湯的食材很多，在這個早晚溫差大的季節，不妨選擇含有多醣體和維生素的香菇、蘑菇、杏鮑菇等菇類，增強免疫力、預防感冒。營養師設計一道「菇菇雞湯」，教你利用2種菇類，煮出美味菇菇雞湯！
菇類含多醣體、維生素D 強化免疫力
Q彈軟嫩的菇類，好吃又容易取得，而且沒有農藥殘留問題。營養師程涵宇指出，菇類的熱量低、膳食纖維高，吃起來負擔少，營養卻很豐富，有助強身健體。菇類含有多醣體和維生素D，能夠增強免疫力和抗菌力，而維生素D的吸收率會隨著年紀增加而減少，因此老人家可以透過吃菇類，補充維生素D。
香菇膳食纖維豐富 幫助排出有毒物質
香菇是民眾常吃的菇類，無論煮湯或是炒菜都很對味。好吃之外，每4朵香菇就含有3.8公克的膳食纖維，約佔每日需求量的20%（每天膳食纖維建議量為25至35公克），含量相當豐富。香菇有助於減少熱量和脂肪的吸收，也能幫助有毒重金屬排出，適量食用，有益健康。
杏鮑菇含維生素D 增強免疫功能
另外，咀嚼起來相當有勁的杏鮑菇，也是很受歡迎的菇類。當人體受到病菌侵襲時，體內就會分泌抗菌蛋白質來抵抗感染性疾病，這種先天的免疫反應，需要充足的維生素D參與。
程涵宇營養師設計了一道「菇菇雞湯」，讓民眾一次喝進菇類和雞肉的營養，幫助增強免疫力。（圖片／程涵宇營養師提供）
程涵宇營養師指出，杏鮑菇含有豐富的維生素D，每2朵(約100公克)的杏鮑菇，就能提供1.8微克的維生素D，佔50歲以下每日維生素D建議量的36%，佔51歲以上建議量的18%。
蘑菇好處多多 有助抗菌抗病毒
小巧可愛的蘑菇，同樣含有豐富營養素，包含硒、維生素B2、菸鹼酸等。研究發現，體內的硒如果太少，會增加感冒加重的風險。另外，維生素B2和菸鹼酸有助維持免疫能力。動物研究也證實，蘑菇還有抗病毒、抗菌、抗腫瘤的作用。
菇菇雞湯好美味 營養師教你煮
程涵宇營養師利用香菇和摩菇，設計了一道營養又美味的「菇菇雞湯」(2人份)，民眾不妨跟著在家裡煮煮看，一次吃進菇類和雞的精華，幫助增強免疫力。
材料／蘑菇10朵、乾香菇6朵、雞腿1支、鹽少許、水適量。
作法／
雞腿用熱水燙過、去血水後洗淨備用。
乾香菇泡熱水備用。
將雞腿、乾香菇放入鍋中，倒入水淹過食材，按下烹煮鈕。
鍋子跳了以後，鍋內加入蘑菇，放瓦斯爐上烹煮2分鐘，加入少許鹽即完成。
