誰說中秋一定要燒烤 「蒸」料理業績多2成到3成

中秋節是燒烤旺季，但有不少店家強調新鮮食材才是王道，不隨節慶風氣、不推應景燒烤料理，堅持現選、現撈海鮮食材要用「蒸的」，才能吃出食物原味，果然打中吃怕烤肉的消費族群，中秋節40桌訂位已經訂滿5成。 店員vs.顧客：「那我先撈給你看。」 龍蝦、螃蟹、大蛤蠣想吃哪一種，自己挑！活海產，一指神功新鮮現撈，這對中秋節有烤肉需求的族群來說，最適合不過，但尚青的海鮮，業者不隨烤肉旺季而推應景燒烤，不改料理方式，堅持新鮮食材一定要用蒸的，才能吃食物的原味，就連印象中的烤香腸也打破刻板煮法，而改成「蒸香腸」。 顧客：「烤的會有一些木炭的毒可能會黏著，我們吃這個比較天然、比較自然，它就是原味。」 秘密武器就是獨特設計的蒸氣爐，蒸煮前先倒進生米、香菇和排骨再放上蒸籠架，把食材擺上、設定好，時間一到食材現蒸現吃，吃完不油膩，鍋底吸取了精華，還能煮粥，養生清爽的賣點果然吸客，在中秋節開放40桌訂位，已經訂位超過5成。 同樣要用蒸的料理拉住顧客，複合式餐廳推出蠔油蒸鱈魚、檸檬蒸魚，料理手法簡單一點。 業者張小姐：「燒烤吃多了，吃蒸魚的人會多一點。」 鯛魚片、搭上豆腐青蔥放在板燒鐵盤上微火烹煮，這幾道在中秋連假檔期，業者多備貨2到3成，就是看準蒸煮菜色在重口味的燒烤季中，有它的消費群和無可取代的市場需求。