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被拒絕的實習生如何當上六星級主廚?

中央社/ 2015.09.17 00:00
被拒絕的實習生如何當上六星級主廚?

(中央社訊息服務20150917 14:02:37)開平餐飲第一屆校友韓衍緒,從一心當廚師卻被拒於門外的實習生,自我砥礪爬上日月潭涵碧樓行政主廚,並受任參與籌備中國大陸涵碧樓拓展計劃,憑著專業實力與豐富閱歷,將臺灣餐飲業的口碑與版圖拓往海外。北市教育局「技職教育的天空第13輯」收錄了韓衍緒的成功故事,15日新書發表記者會上,他以自身經歷期勉餐飲人為所愛蓄勢待發、全力以赴。

皮膚白皙、外型帥氣的韓衍緒,當年在學校分發實習時參與了廚師徵選,不料卻沒有一家飯店要他,一心想當廚師的他,卻被分派分到外場當服務生,讓他備感挫折,心想要進廚房這麼難嗎?雖然說在西華飯店做了一年他很不喜歡的外場,但也在此時結識了生命中的貴人-許錫財主廚,他找機會表現自己,終於皇天不負苦心人,在隔年如願被選上。

韓衍緒退伍後長達十年持續在餐廳和飯店累積實戰經驗,不僅練就一身廚藝,也習得運籌異國美食展、美食節等大型特色餐飲活動的能力,後來自行創業的經驗,也讓他懂得有效運用人力及控管成本,對市場敏銳度及顧客需求,更能精準掌握。近年參與中國大陸涵碧樓拓展計劃,把台灣六星級飯站的品牌與服務推展至海外。

韓衍緒認為一個主廚的養成過程有太多細節,要經過不斷淬鍊,一匙鹽、一匙糖,什麼都要自己做過,只有親身體驗,才能找到對廚藝料理的感動。他也認為廚師這一行是現今社會,少數重倫理的行業,他很推崇餐飲業的師徒制度,他覺得以前的師父很有威嚴,會讓徒弟懷抱憧憬,嚮往達到師父的崇高境界,他非常期許學校將學生推到職場實習前,先教會學生落實尊師重道的職場倫理,並鼓勵後進要趁年輕多去嘗試了解餐飲不同層面的領域,從中選出自己最喜歡的項目,唯有真正喜歡,才會全力以赴投入。

韓衍緒小檔案

‧開平餐飲83年班畢業

‧現任涵碧樓行政主廚

‧帶隊參與籌備中國大陸涵碧樓拓展計劃,將臺灣餐飲業的口碑與版圖拓往海外

‧曾任紅酒餐廳擔任領班、西華飯店副領班、華國洲際飯店領班圓山大飯店領班、宜蘭晶英酒店副主廚、華山觀止虫二行館行政主廚、自行創業經營迷迭香義麵坊

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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