(中央社訊息服務20150917 14:02:37)開平餐飲第一屆校友韓衍緒，從一心當廚師卻被拒於門外的實習生，自我砥礪爬上日月潭涵碧樓行政主廚，並受任參與籌備中國大陸涵碧樓拓展計劃，憑著專業實力與豐富閱歷，將臺灣餐飲業的口碑與版圖拓往海外。北市教育局「技職教育的天空第13輯」收錄了韓衍緒的成功故事，15日新書發表記者會上，他以自身經歷期勉餐飲人為所愛蓄勢待發、全力以赴。
皮膚白皙、外型帥氣的韓衍緒，當年在學校分發實習時參與了廚師徵選，不料卻沒有一家飯店要他，一心想當廚師的他，卻被分派分到外場當服務生，讓他備感挫折，心想要進廚房這麼難嗎？雖然說在西華飯店做了一年他很不喜歡的外場，但也在此時結識了生命中的貴人－許錫財主廚，他找機會表現自己，終於皇天不負苦心人，在隔年如願被選上。
韓衍緒退伍後長達十年持續在餐廳和飯店累積實戰經驗，不僅練就一身廚藝，也習得運籌異國美食展、美食節等大型特色餐飲活動的能力，後來自行創業的經驗，也讓他懂得有效運用人力及控管成本，對市場敏銳度及顧客需求，更能精準掌握。近年參與中國大陸涵碧樓拓展計劃，把台灣六星級飯站的品牌與服務推展至海外。
韓衍緒認為一個主廚的養成過程有太多細節，要經過不斷淬鍊，一匙鹽、一匙糖，什麼都要自己做過，只有親身體驗，才能找到對廚藝料理的感動。他也認為廚師這一行是現今社會，少數重倫理的行業，他很推崇餐飲業的師徒制度，他覺得以前的師父很有威嚴，會讓徒弟懷抱憧憬，嚮往達到師父的崇高境界，他非常期許學校將學生推到職場實習前，先教會學生落實尊師重道的職場倫理，並鼓勵後進要趁年輕多去嘗試了解餐飲不同層面的領域，從中選出自己最喜歡的項目，唯有真正喜歡，才會全力以赴投入。
韓衍緒小檔案
‧開平餐飲83年班畢業
‧現任涵碧樓行政主廚
‧帶隊參與籌備中國大陸涵碧樓拓展計劃，將臺灣餐飲業的口碑與版圖拓往海外
‧曾任紅酒餐廳擔任領班、西華飯店副領班、華國洲際飯店領班圓山大飯店領班、宜蘭晶英酒店副主廚、華山觀止虫二行館行政主廚、自行創業經營迷迭香義麵坊
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
本文含多媒體檔 (Multimedia files included)：
http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/178537.aspx