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機器人手沖 他開啟咖啡革命

中央商情網/ 2015.09.16 00:00
(中央社記者張茗喧台北2015年9月16日電)全台首間「機器人手沖」精品咖啡吧,9月初開幕引起咖啡界熱議,有人認為人手才有溫度,也有人認為機器手沖更能維持品質。開啟這場手沖咖啡革命的人,正是咖啡師林致得。

原是電腦工程師的林致得,從學生時期就愛喝咖啡,即便工作再忙,還是利用假日、閒暇時間到家附近的咖啡廳幫忙;天天盯電腦的他,6年前患上乾眼症,身體狀況逐漸變差,為此他辭去工作,開了人生第一間咖啡廳。

「咖啡師是咖啡與顧客間,最重要的橋梁」林致得說,為了維護手沖咖啡品質,每沖一杯都必須全神貫注、調整呼吸,正因專注,反而沒時間與客人互動,手沖咖啡機器人的構想在他心中逐漸成型。

秉持「讓機器幫人做事,人做更重要的事」初衷,林致得從零學起,上網自學車床操作、畫設計圖,耗時整整3年、花費近百萬元,第一代手沖咖啡機器人終於在2011年問世,並參與當年美國精品咖啡協會特展,引發咖啡界關注。

聊起第一代咖啡機器人,林致得笑稱真的「超陽春」,近年經過多次改良、調整,咖啡機器人總算克服水溫不足等問題,手沖咖啡機器人「OTFES」不僅能夠模擬手沖時的「螺旋式沖法」,還能依每位咖啡師的沖煮手法,調整水溫、水流、速度、時間等。

「OTFES」推出後,不僅先後獲美國、日本、香港等地咖啡廳採用,2015年世界咖啡比賽冠軍也將引進到澳洲;而台灣第一間主打全咖啡機器人的Swing Black Coffee嗜黑咖啡,9月初一開幕便引發話題。

相較於真人手沖的咖啡,有人覺得機器人手沖咖啡少了點什麼。嗜黑咖啡總監黃秀玲笑稱「少了100元」,曾是手沖咖啡店老闆的她,因認同林致得「凸顯人的價值」理念,決定開設嗜黑咖啡,希望讓更多人能以親民的價格享受精品咖啡。

黃秀玲指出,每一杯手沖咖啡,都會因咖啡師心情、體力、手法影響味道,假設咖啡師一天沖50杯咖啡,第37杯可能狀況最好,沖出來的咖啡最好喝,但到了第49杯,咖啡師可能因疲勞,沖出來的咖啡最不好喝;而手沖咖啡機器人的價值,正是確保人人都喝到最完美的第37杯。

手沖咖啡機器人推出後,不少人擔心冷冰冰的機器將逐漸取代咖啡師,但林致得卻認為「能被取代的就不是咖啡師了」。黃秀玲也表示,不同的咖啡師,即便用同一支豆子、同一部機器,因沖煮時間、溫度等因素不同,沖出來的咖啡依然能夠保有個人風格。

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