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台灣土雞腿創新料理 日本大賽揚威

中央社/ 2015.09.11 00:00
(中央社記者管瑞平苗栗縣10日電)苗栗縣龍德家商餐飲科教師阮學彬以台灣鱸魚、土雞腿,做出創新法式料理,在2015日本國際料理大賽中鑲「金」包「銀」,並獲大賽廚藝授勳大賞,讓台灣美食在國際發光。

年僅25歲的阮學彬,日前參加2015日本國際料理大賽(Japan International Cuisine Competition)與日、韓、港、澳門等多國地區、150名廚藝高手較勁,以「開心果雞捲附炭烤蒔蔬」及「花團錦簇獻龍珠」分別獲得西式熱菜金賞、中式熱菜銀賞兩項大獎,另獲大會肯定廚藝授證勳章。

「開心果雞捲附炭烤蒔蔬」是以台灣土雞腿肉做出雞捲造型,利用三杯醬汁讓杏仁榛果包裹黏附,搭配馬鈴薯泥及蔬菜,再以法式擺盤呈現,相較於一般肉雞,土雞肉口感更為Q彈,蛋白質營養比例更佳,色香味俱全。

另一道「花團錦簇獻龍珠」則運用台灣七星鱸魚搭配砂鍋魚頭湯煨煮入味,不僅肉質鮮甜,擺盤配色喜氣仍不失優雅。阮學彬說,日本農產檢疫嚴格,他以真空保鮮,將台灣鱸魚和土雞腿帶到日本,「很開心本土食材搭配法式創新料理手法能受到評審青睞」。

阮學彬指出,從小家中是由擔任警職的父親負責料理三餐,他從小耳濡目染,更有股崇拜,高中、大學毅然選讀餐飲科系,研究所轉攻企管,他年紀雖輕,目標志向卻相當明確,「不想只當廚師,想成為文武兼備的餐飲經營者」。

阮學彬由中餐啟蒙踏入餐飲業,後來有機會接觸西餐,被繽紛多變的佳餚美感深深吸引,希望融合東、西方特色,呈現台灣豐富的飲食文化。

阮學彬說,做菜料理是全方位的學習,不僅學烹調流程、火侯拿捏,也要學做人,「參加比賽比關在廚房裡悶著頭煮,學得更快」。這次帶著獎盃回到台灣,想用自己經驗告訴學生這樣的道理。1040910

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