保存傳統古早味　龍眼灶烘出Q果肉

黃澄澄圓潤飽滿的龍眼掛滿枝頭，中寮鄉龍眼文化季的同時，也再度推出龍眼灶烘焙傳統風味的龍眼乾，微溫的火候薰著龍眼，龍眼林福利協會派駐專人全天候守護，要烘出肉質Q透著香氣的龍眼肉。

圖說：中寮龍眼林福利協會經理卓才富( 左) 向遊客解說龍眼殻要輕翻。（記者扶小萍攝）

中寮鄉屬低海拔區因氣候等因素，早年就種植龍眼香蕉柳丁等水果，目前龍眼的面積約8百公頃左右，除了嚐鮮為了保存，先民以灶火烘焙的方式，傳承風味獨特的龍眼殻（俗稱），時至今日雖有機器烘焙龍眼，但風味絕無法與龍眼枝烘焙出的龍眼肉相較。

龍眼林福利協會不僅服務照顧地方老人家，也協助公所舉辦龍眼文化季活動，在龍眼盛產期推出龍眼灶現場展示解說，讓遊客深切瞭解龍眼肉製作過程的辛苦。協會專案經理卓才富一面指導遊客輕輕翻動正在灶上烘焙的龍眼殻，一面說明如何在4天3夜的製程中細火慢焙。

今年龍眼減產但未受颱風影響，價格較往年高許多，農友說前些日中盤商來採購一斤在30元上下，台北果菜市場喊價從每公斤百餘元到80元都有，產地一台斤在40元上下。

要保存龍眼只有製成龍眼乾，卓才富經理表示，烘焙有一定的方法，要用龍眼樹枝來燒，火候控制在40至50度，而且灶火得在爐外，用煙薰方式慢慢讓龍眼水份走失，而在烘焙時要不斷翻動卻又不能將殻翻破。可拿起輕搖聽到裡面有聲音表示已大致完成，4天3夜後先收起靜置15天後再烘1天，如此完成後放一年都不變味。用灶火烘出的肉質Q且有香味，外觀殻也較深色。