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高溫易生丙烯醯胺 少吃油炸烘焙

中央商情網/ 2015.08.28 00:00
(中央社記者陳偉婷台北2015年8月28日電)黑糖製程會生成有害物質丙烯醯胺,衛生福利部食品藥物管理署食品組科長鄭維智今天說,食品產製加熱到120度就會有大量丙烯醯胺,建議民眾少吃油炸、烘焙類食品。

康健雜誌公布黑糖成分調查,抽驗19包黑糖全測出致癌物質丙烯醯胺,其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。

鄭維智受訪時表示,國際目前對丙烯醯胺都沒有訂出容許量,並非僅台灣沒有標準。衛福部對食品含丙烯醯胺做過多次討論和研究,在2012年也製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」供業者參考。

降低丙烯醯胺含量方法包含添加天門冬醯胺(酉每)、氯化鈣或氯化鎂、甘胺酸和胱胺酸,可有效降低丙烯醯胺含量,最高可降低90%。

台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示,丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確,對人體可能產生神經毒性、基因傷害,但在人體致癌性還未明確,也不能確定安全的攝取量,但業者製程應設法減量,民眾攝取也要注意。

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