崑山科大蔬食料理烹調培訓班開訓 輔導學員就業

(中央社訊息服務20150811 10:56:41)崑山科大餐飲管理及廚藝學士學位學程承辦臺南市勞工局職訓就服中心職前訓練「蔬食料理烹調班」正式開訓，培訓具備專業餐飲證照和實務技能的學員，通過培訓的學員將媒合與崑山科大餐飲學程合作的餐飲連鎖企業和星級飯店聘用，輔導受訓學員就業，提高大臺南地區就業率。

餐飲學程主任洪廷瑋說明，該校餐飲學程的中餐烹調乙丙級、西餐烹調丙級、中式麵食加工乙丙級、中式米食加工丙級技和烘焙食品乙丙級等五項職類技能檢定考場，今年二月份全數通過勞動部技術士專業術科檢定考場評鑑，提供最專業、完善的教學環境與設備供培訓課程使用，專業課程中也將安排中餐烹調素食證照專業輔導，使受訓學員從學習中瞭解餐飲相關知識，提升自身實務製備能力，並協助學員取得餐飲從業人員專業證照，為日後進入餐飲產業職場提升競爭力。

培訓班自8月3日起開訓，為期10週(360小時)的專業訓練課程，開設性別平等教育、勞退新制及勞動基準法、職場倫理與道德、心理衛生健康、廉能課程、就業市場趨勢分析、就業前準備及技巧、行銷企劃和顧客關係管理等一般學科，使受訓學員瞭解職場倫理與道德，具備獨立、認真、負責和敬業樂群的工作態度。專業課程的部分，開設了食品與營養學、餐飲衛生與安全、食材認識與選購、餐飲管理實務、餐飲美學概論、綠色飲食文化、餐飲業連鎖經營、餐飲個案討論、餐飲採購管理，讓學員充分認識有機食材與選購具有食品安全標示產品，並能熟捻採購管理和成本控制的能力，且具備職場衛生安全的知識，提升餐飲衛生安全品質。

專業術科則以實務技能培訓為主，並安排學員進行實務性的專業課程實作，其課程安排刀工切配實務、中式蔬食料理、家常蔬食料理、快煮蔬食料理、五色野蔬料理製作、美味蔬果煲湯製作、高纖水果料理和輕食點心料理，培訓學員具備蔬食餐點製備能力，從基本刀工切配、烹調火候和盤飾應用訓練，並能瞭解綠色食品與營養概念，將所學知識與實務技能應用設計綠飲食健康料理菜單，培訓綠色蔬食烹調技術人員和綠色飲食推廣者，充實大臺南地區餐飲產業人力。

資料來源：Kun Shan University http://www.ksu.edu.tw/cht/

訊息來源：崑山科技大學

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