很多人不敢吃茄子，但其實茄子是個很棒的蔬菜！每100公克含有2.3公克膳食纖維，這樣的營養價值在蔬菜裡面，算是數一數二前段班的。茄子全年都有種植，但主要產季為5-12月。茄子的品種有分為長型的、圓型的、矮短型的，國內最常見為高屏地區所生產的長型茄子為主。這次我們請到中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師，為大家介紹挑選茄子的小撇步，一起來看看如何挑選吧！
茄子含有花青素，抗氧化能力是維生素C的18倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵害。（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師，教我們如何挑選「茄子」。（攝影／江旻駿）
【這樣挑選茄子】
1.越直越粗顏色越深越好，長度有40公分以上為佳。
2.上面的殼其實不要挑太乾淨太白的，這表示可能農藥殘留比較多。
3.表面有光澤且要有彈性。
【茄子營養價值】
茄子營養價值豐富，富含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100公克含有2.3公克膳食纖維，在蔬菜裡可是數一數二的。另外，它含有花青素，他的抗氧化能力是維生素C的18倍，可以幫助體內抗氧化，對抗自由基侵害，由內而外抗氧化，為健康打底，自然就可以更健康。
【注意事項】
吃茄子建議不要去皮，營養價值就在皮裡面，茄子皮含有維生素B。另需注意消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食茄子。
