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中市餐飲推陳出新 日籍法式名廚獻藝

中央社/ 2015.06.05 00:00
(中央社記者郝雪卿台中5日電)台中市餐飲業推陳出新,除幾家知名業者推出新品牌餐廳,還有一家五星飯店邀請日籍法式名廚武井智春前來獻藝。

台中長榮桂冠酒店從今天起到7日邀請日本知名法式名廚武井智春前來推出「長榮經典限量餐酒會」,呈現融合時令與法式料理手法的限定法式饗宴。

曾遠赴法國米其林三星餐廳取經的武井智春,為了這場餐會,幾個月前就前來台灣尋找需要的在地食材,甚至到產地挑選,選出黑鮪魚、毛蟹、綠竹筍、紅鳳菜、山粉圓及蔬菜等本地食材,並以法式手法來呈現。

武井智春在套餐前菜中有東港櫻花蝦及芋頭脆片、海膽紅蘿蔔慕斯清湯搭配魚子醬、鮪魚韃靼佐香脆米餅等,冷熱前菜還有燜煮石斑和北寄貝蛤蜊湯百里香香芹佐綠竹筍木耳香菜沙拉,主菜則有澳洲和牛佐法國肥肝羅尼風味配裡格醬汁,甜點之一的白芝麻布丁山粉圓醬佐香草冰淇淋也極具風味。

以福野日式餐廳起家的台中空廚,看好台中市單元二區域商圈發展,斥資近新台幣1億元打造獨棟的婚宴館與日式活海鮮餐廳,有各式包廂,提供不同人數消費者選用,食材強調當季鮮活,集結世界各地高檔食材入菜,如西班牙伊比利豬、澳洲頂級和牛、義大利藍紋起司、法國松露、鵝肝醬、台灣東港黑鮪魚以及澎湖現撈海鮮等。

在七期重劃區的印月創意東方宴餐廳看好台中市早午餐市場的蓬勃發展,因此以蔬食為主的概念推出蔬果研究室,所有餐點中蔬食佔近8成,由於七期貴婦及商務客需求比率高,也將西班牙tapas導入下午茶套餐,另外,印月下半年還計畫推出第2個早午餐品牌及燒肉品牌,滿足不同需求族群。

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