蒸蛋變綠色？煮蛋不可加鹽？農委會：誤導消費飲食

近期網路通訊群組瘋傳「炒蛋禁忌」與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息，農委會今（20）日表示，蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物，主要是因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等原因造成，並非氯化鐵，提醒消費者切勿聽信網路謠傳。

農委會日前在官方網站首頁成立「農產品食安服務專區」，破除各項網路謠言。不過，最近網路通訊群組又瘋傳「炒蛋禁忌」，與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」，引發民眾對於雞蛋的食安疑慮。

農委會表示，蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，且氯化鐵呈色是棕色，因此煮蛋後出現的淡綠色物質與加鹽無關。至於為何白色雞蛋會出現綠色物質，農委會說明，主因多是蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致；且這屬正常現象，不會影響食蛋的安全。

農委會強調，雞蛋是天然的營養食材，富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等人類不可或缺的營養物質，上敘網路訊息是錯誤的觀念；除一般在烹煮鹽巴過程並不會分解成分子態的氯氣， 尤其新鮮的蛋液並無乳酸菌成分，也不會產生有毒氯氣的疑慮。