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關於蛋的冷知識 今天想吃什麼蛋?

欣傳媒/ 2015.04.22 00:00
邱明瑜

小小一顆蛋,可以幻化成無數的模樣姿態,各式各樣的料理手法,或煎或烤或炒或煮,什麼樣的蛋,最深得你心呢?一窺這些蛋的身家背景,讓你吃起蛋時更有感覺!

西班牙烘蛋

據說西班牙烘蛋源起於18世紀末,由於Navarra 自治市很貧窮,為了讓人人都可以吃到蛋,西班牙婦女就將炸過的馬鈴薯拌入蛋液後烘烤,如此一來,2、3 顆蛋也可以讓5、6 個人吃。另外的說法是, 1817 年西班牙內戰時Tomás de Zumalacárregui 將軍,曾經因為肚子餓,到一戶農家休息時,該農戶用馬鈴薯和於蛋液,沒想到將軍吃了覺得很好吃又實在,而帶回去軍中,自此烘蛋大為流行。

水波蛋

簡單而言,水波蛋有點類似水煮的荷包蛋,將雞蛋打入微沸的水中,保持加溫狀態,等蛋白鬆軟凝固成型後,用有孔的大匙撈起,瀝乾水分即可。可在水中加點白醋幫助蛋凝固。

法式炒蛋

電影情節中,浪漫的法國情侶在早晨醒來時,會貼心的為對方料理一份滑嫩的法式炒蛋,然後優雅的共享這一份屬於兩人的時光。其實只要2、3 顆蛋,並加入牛奶、砂糖一起拌勻後,在鍋底上一些奶油或牛油,再倒入拌勻後的蛋液翻炒至金黃微嫩,再灑上一些鹽或楜椒即可囉!

太陽蛋

不同於荷包蛋的兩面煎法,太陽蛋是只煎一面,蛋黃要像太陽一樣圓圓的、毫無破損的、軟軟的、半熟的、帶著耀眼橙黃色。以小火慢慢煎,等到蛋清變白,蛋黃半熟即可,因為蛋黃在中間位置,模樣就像太陽,而被稱為太陽蛋。

義大利烤蛋

義式烤蛋的作法,比想像中還簡單,只要在器皿中加入一顆全蛋,再拌入想要的食材,包括切丁洋蔥、番茄,橄欖、蘆筍,以及些許的牛奶、起司、鹽或楜椒,最後放入烤箱,以180度烤個約8分鐘,就有賣相極佳的義式烤蛋囉!

班尼迪克蛋

班尼迪克蛋其實就是水波蛋的進化版。源自於1880 年,位於紐約的Delmonico 餐廳,常客班迪尼克夫婦的建議,將水波蛋和煙燻火腿放在英式馬芬上,上桌前再淋上滿溢檸檬奶油香的荷蘭醬汁。餐廳老闆並以他們的姓氏來命名,之後,班尼迪克蛋廣受大眾歡迎。

歐姆蛋

據說起源於古代中東,雞蛋與草本植物或蔬菜攪拌在一起,熱煎之後切塊食用。後來通過中東和北非,流傳到西歐。途經的國家,就有了自己的本地版,像義大利的Frittata,西班牙的Tortilla,當然還有法國的Omelette。

舒芙蕾

舒芙蕾的由來眾說紛紜,有人說它在中世紀就已出現,也有人堅稱它是19 世紀浪漫主義下的產物。以蛋白變化出這道虛無的美食,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。

本文轉載自SENSE NO.37《玩運動》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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