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台灣日本料理廚師沒證照

大成報/ 2015.04.16 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】由於歷史因素,使台灣成為大江南北料理的匯集地,同時也是世界美食的發揚變化集散地;近年教育單位積極推廣證照制度,在廚藝方面區分為中餐廚師、西餐廚師,又分為甲、乙、丙等級別。其怪的是,獨缺日本料理廚師證照這項目。

從事日本料理的業者反映,老一輩的日本料理師傅都是師徒相承,或者是從中西餐師傅轉任,也有人是到日本拜師學藝或日本餐廳打工回台開餐廳的。根本沒有日本料理廚師證照可審核;即使想考該證照,也沒有辦法考!因為國內沒有"日本料理廚師證照"這一項目。

佐川日本料理負責人表示,早年到日本發展,後來到日本料理餐廳學廚藝,回國後就開店做生意,雖然將所學帶回台灣,不過在料理過程中也加入創意元素,製作出符合國人口味的料理。不過,日本當地的日本料理餐廳都會將證照掛在店內明顯地方。沒有證照是不能開業的,其效力如同建物的使用執照,只是國內沒有日本料理的考照制度,是否因為文化歧視?或日本料理不被重視或日本料理被歸類在中餐項目下,就不得而知了!

高雄一位頗有名的日本料理師傅呼籲,政府在鼓勵國人考專業證照時,應多用心,多思考民間的需求。

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