從事日本料理的業者反映，老一輩的日本料理師傅都是師徒相承，或者是從中西餐師傅轉任，也有人是到日本拜師學藝或日本餐廳打工回台開餐廳的。根本沒有日本料理廚師證照可審核;即使想考該證照，也沒有辦法考!因為國內沒有"日本料理廚師證照"這一項目。
佐川日本料理負責人表示，早年到日本發展，後來到日本料理餐廳學廚藝，回國後就開店做生意，雖然將所學帶回台灣，不過在料理過程中也加入創意元素，製作出符合國人口味的料理。不過，日本當地的日本料理餐廳都會將證照掛在店內明顯地方。沒有證照是不能開業的，其效力如同建物的使用執照，只是國內沒有日本料理的考照制度，是否因為文化歧視?或日本料理不被重視或日本料理被歸類在中餐項目下，就不得而知了!
高雄一位頗有名的日本料理師傅呼籲，政府在鼓勵國人考專業證照時，應多用心，多思考民間的需求。