量少吃得快！ 芒果冰賣「縮小」鬆餅拚翻桌

專賣冰品的店家為了讓客人不分季節上門，現在也開始推出鬆餅，但為了要保持冰品快速翻桌率，業者各出奇招，有的是推出小份量，讓客人快快吃不久坐，有的則是鼓勵客人「一起share食用」，不同於下午茶店都規定基本低消，冰品店維持高翻桌率下足功夫！ 芒果冰業者：「這是你點的芒果冰跟芒果鬆餅。」 冰品、甜點同時滿足，連鎖芒果冰推出鬆餅，感覺可以在店裡吃下午茶，只是這份量不太一樣，除了新鮮芒果和果醬，鬆餅只有半份，也就是兩片，和下午茶店的鬆餅是四片比起來，明顯比較少。 芒果冰業者張智閔：「縮小的目的最主要是能讓觀光客(都吃到)，其實他不是要吃很多，他也沒有很多時間在這裡久坐，但是我們把它縮小，讓他一次嚐的到 業者定位是芒果冰專賣店，主要族群是觀光客，不是下午茶店，因為喝下午茶會邊吃邊聊，推出鬆餅，是希望增加客人選擇，但為了避免久坐，繼續維持高翻桌率，在份量上用點小心機，因為吃冰客人，15-18分就會吃完，一個下午可翻12-15次，鬆餅甜點店以90分鐘用餐時間，下午時段可翻2-3次。 民眾：「(到下午茶店)2、3個小時。」記者：「自己來吃冰通常會待多久？」民眾：「吃完就會走。」 芒果冰業者：「來賓970，你的芒果冰好囉。」 得自助領冰自己找位子，另一家永康街芒果冰，不少觀光客來，現在也打算要推出甜點，像是鮮果千層派，或是珍珠鐵觀音鬆餅，份量很澎湃，鼓勵客人一起享用。 民眾：「(下午)茶店通常會有低消，所以就是有時候沒有想吃很多，也要點到那個價，冰店的話，它是以份量來算。」 大份量的甜點share吃，業者著眼點就是，不少自由行遊客，幾乎都是兩人以上，大家分著吃一碗冰，鬆餅size也走「大個頭」路線，推出新品增加新鮮感，冰和甜點一家搞定，芒果冰業者各自出招，鎖定目標客源。