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烘焙賽耐力大考驗 麵包冠軍2天沒闔眼

中央商情網/ 2015.03.27 00:00
(中央社記者江明晏台北2015年3月27日電)2015加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽結果出爐,85度C兩位主廚許倩瑜、曾皓哲分獲台式與歐式麵包組冠軍,超長的賽程與練習時間,選手幾乎2天未闔眼,直呼「累翻了」。

「2015加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽」冠軍得主,將可獲得美國廚藝學院的免費研習課程,因此被譽為台灣烘焙達人前進美國廚藝學院(The Culinary Institute of American)的生死戰。

決賽成績今天出爐,85度C麵包主廚許倩瑜以及區域主廚曾皓哲分別勇奪台式麵包組冠軍與歐式麵包組冠軍,打敗台灣烘焙業的眾多佼佼者。

現年29歲,烘焙資歷超過11年的許倩瑜,現為85度C樹林中山店主廚,站在另一位冠軍曾皓哲身旁,許倩瑜顯得個頭嬌小,在7小時的賽程中,她必須快速製作出7款台式麵包,可說是展現超強的意志力,連老師傅都相當敬佩她的體力。

麵包師傅吳寶春數年前在路易樂斯福世界盃麵包大賽奪下冠軍,當時比賽長達8小時,賽程無法休息、進食,如馬拉松賽折磨耐力。

業者透露,「幾乎所有的麵包賽事都是如此,過程相當艱辛」,加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸賽也不例外,選手數個月前就要展開特訓,比賽前兩天更是幾乎不能闔眼,因此兩位冠軍的得獎感言,除了開心之外,恐怕還有「累翻了」。

許倩瑜這次比賽的7款麵包分別為脆皮萊姆乳酪、蜂蜜果乾餐包、南瓜乳酪軟包、榛果奶凍夾心與超綿切達等5款葡萄乾與乳酪麵包,以及2款創意作品鳳梨鮮蝦起士堡跟香蕉乳酪。

其中的脆皮萊姆乳酪,採用美國紅人乳酪與萊姆結合成微酸清香的口味,酸甜而不膩再加上酥脆的起酥,同時享有味覺與口感上的層次體驗,令消費市場期待。

85度C北麵包行政部區域主廚曾皓哲,則在歐式麵包組中嶄露頭角,他也以製作花漾葡萄、貝瑞乳酪麵包、杏仁蘋果乳酪、亞斯亞格、芝麻脆皮乳酪土司等5款歐式麵包獲得優勝肯定。

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