鹿港小鎮歷史悠久，也因為靠近港口，老街周邊販賣不少來自海邊食材製成的小吃美食，像是用肥美新鮮的蚵仔製成的蚵仔煎以及蝦丸湯等，但很多遊客來到鹿港天后宮前，會發現有好幾攤賣「蝦猴」的小吃攤。
遊客來到攤位看到蝦猴雖有「蝦」字，但總覺得外型跟蝦子差異極大，蝦猴不僅比較肥，身體也呈現墨綠色，事實上，蝦猴就是螻蛄蝦，主要分布在台灣、香港以及越南，而台灣的蝦猴又主要分布在苗栗以南、雲林以北的沙泥攤，且只有鹿港把蝦猴拿來吃。
鹿港老街周邊所販賣的蝦猴都靠捕捉而來，漁民以前使用傳統的方式捕捉蝦猴，拿著鐵耙到海邊蝦猴洞較多的沙泥攤地挖洞，尋找在沙泥攤挖洞的蝦猴，不過多年下來，蝦猴的數量變少，現在大多數都是用馬達加壓灌水的方式將蝦猴從洞穴裡灌出來。
捉到蝦猴之後，鹿港人習慣挑有卵的母蝦猴以1比8的比例加入粗鹽進行醃漬，鹿港有句俗語「1隻蝦猴配3碗粥」指的就是鹿港人昔時生活清苦，用蝦猴配粥當成3餐，不過現今大多是以油炸的方式處理，將公蝦猴以及九層塔等放入油鍋炸到酥脆，成為1道類似鹹酥雞的小吃。
除了油炸之外，還有人嘗試用蝦猴、醬油製成蝦猴醬，或是把米酒頭、高梁酒、中藥材以及蝦猴製成蝦猴酒，各式蝦猴的料理滋味不同，也成為鹿港的特色小吃。