回到頂端
|||
熱門:

蝦猴外型奇特 油炸醃漬味道獨特

中央社/ 2015.03.21 00:00
(中央社記者吳哲豪彰化21日電)鹿港小鎮美味小吃不少,遊客來到鹿港天后宮前會看到多攤販賣「蝦猴」,蝦猴外型奇特,不管是油炸或醃漬,滋味獨特。

鹿港小鎮歷史悠久,也因為靠近港口,老街周邊販賣不少來自海邊食材製成的小吃美食,像是用肥美新鮮的蚵仔製成的蚵仔煎以及蝦丸湯等,但很多遊客來到鹿港天后宮前,會發現有好幾攤賣「蝦猴」的小吃攤。

遊客來到攤位看到蝦猴雖有「蝦」字,但總覺得外型跟蝦子差異極大,蝦猴不僅比較肥,身體也呈現墨綠色,事實上,蝦猴就是螻蛄蝦,主要分布在台灣、香港以及越南,而台灣的蝦猴又主要分布在苗栗以南、雲林以北的沙泥攤,且只有鹿港把蝦猴拿來吃。

鹿港老街周邊所販賣的蝦猴都靠捕捉而來,漁民以前使用傳統的方式捕捉蝦猴,拿著鐵耙到海邊蝦猴洞較多的沙泥攤地挖洞,尋找在沙泥攤挖洞的蝦猴,不過多年下來,蝦猴的數量變少,現在大多數都是用馬達加壓灌水的方式將蝦猴從洞穴裡灌出來。

捉到蝦猴之後,鹿港人習慣挑有卵的母蝦猴以1比8的比例加入粗鹽進行醃漬,鹿港有句俗語「1隻蝦猴配3碗粥」指的就是鹿港人昔時生活清苦,用蝦猴配粥當成3餐,不過現今大多是以油炸的方式處理,將公蝦猴以及九層塔等放入油鍋炸到酥脆,成為1道類似鹹酥雞的小吃。

除了油炸之外,還有人嘗試用蝦猴、醬油製成蝦猴醬,或是把米酒頭、高梁酒、中藥材以及蝦猴製成蝦猴酒,各式蝦猴的料理滋味不同,也成為鹿港的特色小吃。

社群留言