根據調查發現，國內外食人口比例已高達80%，這也是造成肥胖和慢性疾病的健康隱憂原因之一，三餐老是在外的族群，該怎麼吃，才能吃出健康又不會肥胖呢？營養師建議，日常飲食應多吃低熱量又富含營養的食物，可以達到瘦身又能兼顧健康的益處，其中冬瓜、蘆筍即是瘦身低熱量的好食物。
「冬瓜蘆筍蛋」不但美味可口飽足感十足，低熱量減重瘦身零負擔。（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師示範一道「冬瓜蘆筍蛋」，利用富含礦物質，同時含有能去除體內多餘水分及脂肪的冬瓜，再搭配熱量低、高纖維質的蘆筍，兩種食物一起烹調，熱量既低又富含營養，可以吃的健康零負擔。
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人蔡慈育為大家示範清爽低卡的「冬瓜蘆筍蛋」！（攝影／江旻駿）
【冬瓜蘆筍蛋】食譜
食材：
冬瓜20克、蘆筍20克、雞蛋2顆、蝦仁5隻、鹽巴少許、
薄鹽醬油1湯匙、水70克、小番茄1顆、濾網
步驟：
1.將冬瓜、蘆筍切成約0.5公分的小丁狀。
2.將蛋液加水攪打均勻，並做醬油、鹽的調味，再用濾網將蛋液過濾(可減少孔洞)。
3.放入電鍋蒸煮，蒸煮完畢再放入另外川燙的蝦仁及小番茄作擺飾(輻射狀)。
【冬瓜好處】
冬瓜低熱量、水份多，，富含碳水化合物、維生素B群和C等，同時含有不少礦物質，能除去體內多餘的水分及脂肪；且含有可以防止脂肪堆積的丙醇二酸，和可促進人體新陳代謝的葫蘆巴鹼，是減肥中最適合的新鮮蔬果，對於瘦身很有幫助。
【蘆筍好處】
蘆筍纖維質含量高、熱量低又能促進腸蠕動，同時蘆筍中所含的豐富葉酸成分，更有降低熱量轉換成脂肪的作用，且其中所含有的木糖寡糖和水溶性纖維相互結合後，將有助人體內益菌增生，並有助於將多餘膽固醇及脂肪排出的效果。蘆筍更是高鉀食物的一員，每100公克的就含有高達278mg的鉀離子，適度食用有助人體排出多餘的鈉，達到鈉鉀平衡的作用，有利消除惱人的水腫問題。且蘆筍的熱量也相當低，7根蘆筍只有22大卡，相當適合減重者食用。
【健康小提醒】：
蘆筍含有豐富的葉酸，每16根蘆筍就含有400微克（mcg）的葉酸，為成人每日所需的建議量。但要注意的是，蘆筍屬於高鉀、普林值較高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，因此，飲食有鉀離子限制者，或有急性痛風、尿酸值過高問題的患者，不建議大量食用。
想要補充人體所需的葉酸，除了食用蘆筍外，包括菠菜、花椰菜、芥藍等，也都是葉酸含量豐富的食物，可供選擇。
