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春天戀愛滋味 甕藏脆梅DIY

中央社/ 2015.03.19 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市19日電)初戀的青澀滋味,總是令人尋味,儘管歲月流逝,餘韻猶存。用剛採下的青梅自己DIY製成的脆梅,與市售的脆梅風味完全不同,醃脆梅達人教您如何製作脆梅。

新北市鶯歌陶瓷博物館舉辦「甕藏春之梅」活動,水里農會青梅產銷班第5班班長盧振祥教導大家醃脆梅DIY的步驟,事實上,在家裡自己也可以做,準備材料青梅1公斤、食鹽或粗鹽100公克、砂糖600公克。

1.青梅和鹽一起搓揉約15分鐘,搓到青梅顏色變深表面濕潤,將溶出之苦汁倒掉。

2.用木槌把每一顆梅子敲裂。(不可以太用力,才不會碎掉)

3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子,醃漬約8個小時。

4.倒掉鹽水,在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4至8小時。

5.青梅撈起瀝乾。(也可放入紗袋中,以脫水機脫水1至3分鐘)

6.把砂糖150公克和瀝乾的梅子充分混合,放在冰箱1天,糖漬期間要翻動數次。

7.將糖液倒掉不用,再取砂糖150公克重複一次步驟6。

8.將糖液濾出,加入300毫升的水及300公克砂糖入鍋中煮至溶解,糖液放涼倒入罐中與梅子浸漬,放入冰箱三天即告完成。

春天正是品嚐脆梅的好時機,脆梅保留一點酸度,甜中帶酸,酸中帶甜,春之梅的滋味,讓人擁有戀愛般的好滋味,吃上一口自己親手釀製的脆梅,滋味無窮。脆梅成品需放在冰箱中冷藏保存,以防發酵。

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