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胖達人落幕 莊鴻銘盼再開麵包店

中央社/ 2015.03.07 00:00
(中央社記者劉世怡台北7日電)胖達人事件落幕後,創辦人莊鴻銘現在賣技術維生,與全世界有4000家分店的巴黎貝天合作,他希望儲存夠能量後,在台灣再開店,根留台灣。

「學做麵包、從零開始」,莊鴻銘說,他從15歲就開始做麵包,至今已經25年,他是一個學歷不高的人,當初是對做麵包有熱忱、興趣以及最重要是自已愛吃麵包,現在他覺得這個行業是個辛苦工作,「有上班時間,沒有下班時間」,因為麵包它會發酵,掌控活菌,關鍵是時間。

經歷胖達人事件後,莊鴻銘說,現在以賣技術維生,當然會有計劃重新在台灣開一個麵包店的構想,但是不是現階段,可能要再過一陣子。

他說,賣技術是有錢賺,起碼在生活上可以再儲存能量,能量包含錢以及人脈,就是重新從零再開始儲存,儲存到一定的程度機會時,就開店。

賣技術部分,莊鴻銘說,目前有跟全世界有4000多家分店的知名烘焙店巴黎貝天以及在中國大陸有400多家店的業者的分別合作,對方都有吃過他之前的胖達人麵包,肯定他的技術。

莊鴻銘說,跟對方接觸確定合作後,由他領軍,去幫對方做技術轉移,也就是教做麵包,要把它工業化,對方想要做出像胖達人一樣的麵包,並希望他的團隊不藏私。

莊鴻銘指出,當然不能藏私,這有職業道德的問題,他的團隊會百分之百的轉出,連配方也沒有改變;初期是由他領軍,約有3至5人前往,後來有指派他團隊的師傅在當地駐廠。

細數團隊成員,莊鴻銘說,成員很多是之前胖達人的師傅及他的徒弟,他安排他們去國外(駐廠)工作,一方面,國外薪資比較高,約為兩倍價格,改善家中經濟來源,這也是他自已想替他們做一個改變。

因為現在台灣景氣,在食安風暴下,各行各業都不好做,成員留在台灣只是領一個微薄的收入,因此有可以駐廠的機會,成員也願意離鄉背景,多賺一點錢,這是好的工作機會。

莊鴻銘強調,對方學到他們麵包的做法基礎後,就會去研發融入當地人飲食習慣的新麵包,現在的他,堅持會把技術傳承在台灣,因為國外的人都已經看好他的技術,他真心希望,未來能在台灣再開店,根留台灣。

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