「學做麵包、從零開始」，莊鴻銘說，他從15歲就開始做麵包，至今已經25年，他是一個學歷不高的人，當初是對做麵包有熱忱、興趣以及最重要是自已愛吃麵包，現在他覺得這個行業是個辛苦工作，「有上班時間，沒有下班時間」，因為麵包它會發酵，掌控活菌，關鍵是時間。
經歷胖達人事件後，莊鴻銘說，現在以賣技術維生，當然會有計劃重新在台灣開一個麵包店的構想，但是不是現階段，可能要再過一陣子。
他說，賣技術是有錢賺，起碼在生活上可以再儲存能量，能量包含錢以及人脈，就是重新從零再開始儲存，儲存到一定的程度機會時，就開店。
賣技術部分，莊鴻銘說，目前有跟全世界有4000多家分店的知名烘焙店巴黎貝天以及在中國大陸有400多家店的業者的分別合作，對方都有吃過他之前的胖達人麵包，肯定他的技術。
莊鴻銘說，跟對方接觸確定合作後，由他領軍，去幫對方做技術轉移，也就是教做麵包，要把它工業化，對方想要做出像胖達人一樣的麵包，並希望他的團隊不藏私。
莊鴻銘指出，當然不能藏私，這有職業道德的問題，他的團隊會百分之百的轉出，連配方也沒有改變；初期是由他領軍，約有3至5人前往，後來有指派他團隊的師傅在當地駐廠。
細數團隊成員，莊鴻銘說，成員很多是之前胖達人的師傅及他的徒弟，他安排他們去國外（駐廠）工作，一方面，國外薪資比較高，約為兩倍價格，改善家中經濟來源，這也是他自已想替他們做一個改變。
因為現在台灣景氣，在食安風暴下，各行各業都不好做，成員留在台灣只是領一個微薄的收入，因此有可以駐廠的機會，成員也願意離鄉背景，多賺一點錢，這是好的工作機會。
莊鴻銘強調，對方學到他們麵包的做法基礎後，就會去研發融入當地人飲食習慣的新麵包，現在的他，堅持會把技術傳承在台灣，因為國外的人都已經看好他的技術，他真心希望，未來能在台灣再開店，根留台灣。