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​台大研究薯條吃多「傷基因」 罹癌高500倍

TVBS/ 2015.03.07 00:00
愛吃薯條、洋芋片民眾可要注意了!台大公衛學院最新研究發現,高溫油炸食物吃太多,會將食物中的致癌物「丙烯醯胺」吃下,肚就算攝取量不大,但是若長期食用會導致基因突變,發生罹癌機率,比起不吃油炸食物的人高出500倍,換句話說,若成人吃一包70公克薯條,罹癌風險就破表! 上速食店用餐,免不了要點一份現炸薯條,熱騰騰吃進嘴裡,一口接一口停不下來,台大公衛學院研究發現,高溫油炸食物中,含有化合物丙烯醯胺,吃多了恐怕致癌,尤其以薯條、洋芋片含量最高。 登上國際學術期刊,研究發現120度高溫油炸食品,像是雞排、地瓜、花枝丸、甜不辣,也最好別吃太多。 台大公衛所教授吳焜裕:「國際上第一次,證明說我們日常生活中,攝取低劑量丙烯醯胺,在我們人體可能會造成基因傷害,這個暗示就是說,長期攝取丙烯醯胺,可能長期下來,會對人體情況,造成某一程度危害。」 學者指出,油炸薯條每公克約0.7-0.8微克丙烯醯胺,若以60公斤成人計算,一天吃75公克薯條,和30公斤重兒童每天吃27公克,罹癌風險會比不吃的人多出500倍! 台大公衛所教授吳焜裕:「動物實驗裡面發現卵巢癌,或是男性裡面有副睪丸癌等這些生殖危害,在動物性裡面是非常明顯。」 一般民眾常吃速食店小包薯條約70公克,超商販售洋芋片約65公克,成人吃一包就罹癌風險就破表,兒童吃1/3也有高危險。 醫師提出警告,丙烯醯胺無色無味,屬於晶狀固體,通常用在染劑和化妝品,常吃高溫油炸和燒烤食物,會影響生殖系統,破壞神經細胞,基因突變,油炸食物最好忌口,多喝水、適度運動、正常作息,避免疾病找上門。

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