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王明勇除蔬果農藥 !什麼是鹼洗法?

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.02.07 00:00

從市場買回家的蔬菜水果,多多少少表面都會有些許農藥殘留,所以,食用蔬菜水果之前,一定要清洗過再吃,但是,你的清洗方法對嗎?除了清洗,還有哪些方法可去除殘留農藥?生機飲食專家分享蔬果農藥清洗法,幫全家人飲食安全把關!

清洗草莓,建議先在水龍頭下用清水沖一遍,浸泡5~10分鐘後,再以流動的清水逐顆沖洗。

生機飲食專家王明勇在其新書《王明勇的健康廚房》中,分享以下幾種蔬果農藥清洗法,針對根莖菜、大小菜葉、十字花科菜,以及需去皮水果等,都有不同的清洗建議,家庭主婦不妨學起來!

【蔬果農藥去除法】:

★清水沖洗法

農藥分成脂溶性、水溶性,將蔬菜用流動的清水至少沖洗三到五遍,然後放在清水中浸泡十到十五分鐘,再用清水沖洗,可以清除殘留的水溶性農藥。

★溫水沖洗法

綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡於五到八公升溫水中十分鐘(水溫約42-50℃),蔬菜的硝酸鹽可以去除百分之五十以上。

★去皮切除法

蔬果表面有蠟質,很容易吸附農藥,因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處,除去外皮就已減少接觸農藥的機會。

小機飲食專家王明勇表示,鹼洗法是指蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質,能幫助去除脂溶性農藥。

★鹼洗法

脂溶性農藥不溶於水,很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質,能幫助去除脂溶性農藥。

先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼,攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡五到十分鐘,然後把鹼水倒出,接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼,可用小蘇打代替,小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果,但延長浸泡時間,一般需十到十五分鐘左右。

★儲藏法

一些容易保存的蔬果,經過一定時間的存放,農藥會在空氣中揮發,減少農藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿蔔、木瓜等,可放置在室溫下兩到三天,千萬不可直接放入冰箱。

★陽光曝曬法

根據研究,蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達百分之六十。像胡蘿蔔放置在日光下,紫外線可破壞及分解農藥的化學結構,減少原來的毒性,且氣溫越高,農藥揮發越快。

★加熱汆燙法

高溫除了有殺菌功效外,多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物,完全洗淨後最好切絲汆燙一分鐘左右,讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙後的菜湯含有農藥,不要食用,且加熱時最好打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發。

★用蔬果環保酵素清潔劑

用環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌加水三十倍,浸泡十五到三十分鐘,或天然蔬果專用洗潔精清洗一次,亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗,再用清水沖洗一到兩遍,可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/23053

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