台大蔬食年菜 色美料鮮鈉少熱量低

台大醫院營養師與廚師團隊今天舉辦「吉羊納福、鄉野健康素食年菜」發表，運用蔬菜與富含植物性蛋白質的豆類及含鈣質的奶類，推出有別傳統年菜不同10道吉祥料理。

台大營養室主任鄭金寶指出，近年蔬食風流行，蔬食含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病，而且節能減碳的環保概念抬頭，越來越多人開始進行蔬食計畫。

蔬食要如何吃，她說，有些標榜素食的料理多是加工品、調味料、油炸及甜，不僅油多，且也高鹽、高熱量；素食建議奶蛋素，避免鈣、鐵、鋅、維生素B12、維生素D及長鏈n-3脂肪缺乏。

「花錦-紫山藥沙拉」是由白與紫山藥佐青椒油醬，選用當季的山藥，富含植物性雌激素。「御風-甜椒豆香船」是將豆腐鑲在甜椒內，可攝取到維生素C。「旺吉-菠蘿燴桔蔬」是將蔬果炒熟放入挖空的鳳梨內。

「富足-甘藍珍寶封」是將食材放入挖空的高麗菜，並在最上面排上百果、紅棗等。「貴侯-紅酒猴頭菇」是用猴頭菇佐番茄熬煮的紅酒醬汁，加入扁豆及鷹嘴豆可增加蛋白質攝取量。

「納福-黃金福袋寶」是以福袋造型，填入香甜柿餅。「玉露-杏仁甜果饌」是用珊瑚藻加上杏仁粉、低脂奶粉，再配上水果。「高昇-繽紛蘿蔔糕」以彩色蘿蔔製成蘿蔔糕。「團圓-蔬食滿火鍋」以玉米、青花菜、柳松菇、美白菇、海藻等組成。

鄭金寶表示，健康年菜不用人工色素，以自然原色就能創造視覺享受，菜單設計上以食物營養互補原則，不僅能均衡攝取，熱量也比傳統年菜少很多，而且鈉更可以少下2180毫克。食譜可在台大醫院官網取得。