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反式脂肪吃多大腦老得快!標示「0」就可以安心吃?

大成報/ 2015.01.26 00:00
【台北訊】年關將近,許多人準備開始採買糕餅零食等年貨,董氏基金會提醒,這類食物常是「反式脂肪」大本營,年節放鬆一下但仍需適量,否則吃多除了導致血管動脈硬化、心臟病等心血管疾病,美研究還發現可能增加失智、不孕症風險。

反式脂肪傷心又傷腦,導致心血管疾病、失智症、不孕症

董氏基金會營養組說明,反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇(LDL),減少「好」的高密度膽固醇(HDL),造成血管阻塞,使運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

而2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究,連5年記錄1,018名成人飲食內容,並進行單字記憶力測驗,發現反式脂肪攝取較多,單字記憶力較差;平均每日多攝取1克反式脂肪,會相對少記0.76個單字;攝取最多與攝取最少的人相比,會少記約10%的單字量。2012年美奧勒岡健康與科學大學研究,分析104位平均87歲長者的血液狀況,發現反式脂肪攝取較多,腦容量相對較小且灰質萎縮,可能增加記憶力受損及罹患失智症的風險。還有2003年美國芝加哥Rush-Presbyterian聖路克醫學中心研究,分析815位65歲以上長者的飲食狀況並做追蹤,發現每天吃超過1.8公克反式脂肪的人罹患阿茲海默症風險增加2.4倍。

另外,美哈佛大學2006年研究,分析約11,900位女性的飲食,發現相對於碳水化合物和不飽和脂肪,從反式脂肪攝取的熱量每增加2%(約4公克),女性罹患不孕的風險將增加近2倍。

哪些食物裡有反式脂肪?標示為「0」的小祕密!

營養組許惠玉主任表示,反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,但對人體健康並無疑慮。而有害健康的反式脂肪是在油品加工過程中形成,例如油品高溫精製、食品不停反覆煎炸,以及最主要的植物油部分氫化;氫化後的植物油會從液態變為較固態,較好操作且耐高溫加熱、不易變質、保存期長,還可使食品香酥脆,常用於油炸、烘焙類食品應用,如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

但現在消費者檢視這些食品包裝,卻發現反式脂肪常標示為「0」,許惠玉主任表示,可能原因有:(1)包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時,依規定可標示為「0」;(2)改用棕櫚油製作食品,其為植物油但飽和脂肪高,因此較耐高溫且常溫下為固態,但吃多同樣會危害心血管;(3)改採「交酯化」技術取代氫化加工,可生產出低或零反式脂肪植物油;(4)在植物油的氫化過程中,直接使其變成飽和脂肪酸。

以上原因會造成兩種情形,一種是標示為「0」但食品中仍有小量的反式脂肪,尤其像年假常不忌口,一天就可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來也是很可觀的量;另外一種則是反式脂肪減少,但飽和脂肪就增加了,吃多同樣易造成心血管負擔。

脂肪要看總攝取量,反式脂肪、飽和脂肪都需注意

董氏基金會提醒,顧健康應控制脂肪的總攝取量,而不是只注意反式脂肪,因為不管是哪一種脂肪,攝取過量都會對身體健康造成影響;尤其是年菜通常較高油高熱量,因此糕餅零食等更要酌量,並多搭配高纖蔬果,更能過個健康好年。

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