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吃出營養留住記憶 馬鈴薯防失智

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2014.12.29 00:00

吃出營養,留住記憶!避免失智患者的大腦退化像溜滑梯,必須補充多一點大腦所需營養,避免對腦部造成傷害。尤其失智症患者常因吞嚥困難,容易造成偏食、營養不均衡的情況,王子南營養師建議,不妨可以纖維質細緻、不需咀嚼的馬鈴薯替換米飯、麵條等主食,改善吞嚥障礙問題,並達到保護心血管健康的目的。

失智症患者常因吞嚥困難,容易造成偏食、營養不均衡的情況。

王子南營養師表示,在失智症照護上,家屬除了需面臨患者逐漸消失的記憶,在臨床上更常見許多失智症患者因退化、活動或認知功能障礙,造成吞嚥障礙引起嗆食,以及味覺退化、味蕾改變、口感症等因素,而降低攝食意願,甚至排斥進食的情況發生。長期下來,恐導致營養不良、體力衰退,健康狀態下滑的情形發生。

纖維細緻好消化!鬆軟馬鈴薯喚食慾

特別是,日常生活中提供人體活動能量來源的碳水化合物,包括米飯、麵包、麵食等主食,對於有吞嚥困難、本身食慾較差、咀嚼力較差的失智症患者來說,不僅難以下嚥,更是缺乏新鮮感。因此,如何在飲食中增添變化,提升進食意願,非常重要。

適度透過軟質、同樣富含大量碳水化合物的根莖類食物,例如,馬鈴薯、地瓜、山藥、南瓜等食材與日常主食相互替換,就是不錯的一種調整方式。相較其他根莖類食物,纖維質更為細緻,且含有豐富的多醣體蛋白質黏液,好消化、咀嚼,不易造成胃腸黏膜刺激,屬於天然制酸劑的馬鈴薯,較適合消化系統較脆弱的失智症患者食用。

馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富,每100公克有近30mg的維生素C,是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。

護血管防失智惡化?馬鈴薯維生素C功不可沒

除了上述好處外,馬鈴薯的維生素C含量也相當豐富,每100公克有近30mg的維生素C,是等量山藥的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而維生素C成分,不僅是人體膠原蛋白合成重要前驅物,更有幫助抗氧化、對抗自由基影響的作用。

最重要的是,適度補充維生素C有利維持血管彈性,預防脂肪沉積於心血管中,造成血管壁阻塞、血液流通不暢的問題發生。特別是對於因腦血管疾病後,所導致的血管型失智症患者,更有延緩血管病變持續惡化的效果。

補體力!自製2道馬鈴薯料理增胃口

王子南營養師推薦2道馬鈴薯料理,其中之一是有利提升食慾的「三杯馬鈴薯」,以及加入自然甜味洋蔥一同燉煮的「馬鈴薯燉洋蔥」,為患者補充洋蔥中的前列腺素A,以增加血管擴張,達到舒張血管,降低血液黏度,減少血管壓力的作用。此外,洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸,可增強纖維蛋白溶解,幫助降血脂、減少動脈硬化的可能。

★三杯馬鈴薯

材料:馬鈴薯1顆、九層塔50公克、薑片4-5片。

調味料:米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、醬油1茶匙、水15毫升。

做法:

1.馬鈴薯帶皮洗淨,切丁備用。

2.九層塔洗淨去梗備用。

3.以適量植物油熱鍋,待油鍋預熱後,把馬鈴薯丁過油30秒後,撈起瀝油備用。

4.起鍋熱黑麻油,放入薑片爆香,待香氣出現後,放入砂糖、馬鈴薯拌炒,再加入準備好的水、醬油煨煮至收汁。

5.放入九層塔拌炒,淋上米酒提味後即可起鍋。

洋蔥中的前列腺素A,以增加血管擴張程度,達到舒張血管,降低血液黏度,減少血管壓力的作用。

★馬鈴薯燉洋蔥

材料:馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、豬絞肉30公克、水200C.C、醬油1湯匙、砂糖1/2茶匙。

做法:

1.馬鈴薯及洋蔥洗淨去皮,切小丁備用。

2.熱油鍋後,依序放入豬絞肉、洋蔥丁拌炒。

3.待洋蔥呈金黃色後,倒入馬鈴薯、水、醬油燉煮,待醬汁收乾後,加入糖拌炒均勻即可起鍋。

注意事項:

要注意的是,洋蔥屬產氣食物,若過量食用容易脹氣,或出現排氣過多的現象(原理:硫化物在蒜胺酸的作用下,會轉化產生氣體),若有腹脹問題,應避免食用。

增食慾無負擔!份量替換這樣做

不過,王子南營養師也強調,雖然馬鈴薯營養價值相當豐富,仍屬於碳水化合物含量偏高的主食。因此,家屬若想以馬鈴薯為失智症替換日常主食,份量的拿捏非常重要。一般來說,如果是單純汆燙、鹽烤、蒸熟,無另外加工的中型馬鈴薯(約成年女性一個拳頭的大小)來說,一顆大約是1/2碗飯(125大卡)左右的熱量,則可與半碗飯替換。

若如上述食譜,是以加工的馬鈴薯料理,則建議最好能選擇舀一湯匙(20公克)上述菜色,搭配1/2碗飯至8分滿白飯的方式相互搭配,較無熱量爆表、碳水化合物攝取過量的疑慮。

【營養師小叮嚀】:

王子南營養師提醒,除了以根莖類食物、變化料理方式來增加失智症患的進食意願外,日常生活中不妨可每天選擇2至4份(1份為成年女性拳頭大小)的香蕉、葡萄、櫻桃、草莓、火龍果,以及木瓜、香瓜等軟質瓜果類水果,來為患者補充營養。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/31/22380

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