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文華東方法籍新廚 秋菜獻繽紛

中央社/ 2014.11.23 00:00
(中央社記者蔡和穎台北23日電)台北文華東方巴黎酒館風格餐廳「Cafe Un Deux Trois」新任女主廚推出招牌菜,運用新鮮香菜慕斯創作的地中海式橄欖油醋漬鮪魚、白花椰菜牡蠣濃湯、慢烤松子宜蘭鴨,道道繽紛。

台北文華東方酒店5樓的「Cafe Un Deux Trois」由國際知名設計大師季裕棠操刀設計,將巴黎香榭麗舍大道法式酒館的自在用餐氛圍搬到台北,來自法國勃根地的新任女主廚黛里拉(Florence Dalia)歷經米其林侯布雄餐廳等歷練,9月中起坐鎮台北文華東方。

黛里拉為「Cafe Un Deux Trois」設計多道必嚐招牌菜,充滿法式料理的和諧風格,使用自然、新鮮的頂級食材,菜餚以繽紛食材整合,細膩地以一、兩朵食用香草畫龍點睛,道道菜餚帶有女性婉約氣韻。

必嚐的繽紛招牌菜包括:地中海式橄欖油醋漬鮪魚,由下而上由優格茄子泥、蕃茄塔塔和草綠色的香菜慕斯層層堆疊,是一道開胃吸睛的繽紛冷盤;白花椰菜牡蠣濃湯「暗藏玄機」,主廚將白花椰菜用牛奶熬煮、壓平香煎作底,上面托著水煮鮮蠔,鋪上一層蠔汁透明晶凍,倒入白花椰菜熬煮的乳白濃湯時,激盪高雅美味。

主菜部分,香烤鱈魚搭配迷你青蔬、慢烤松子宜蘭鴨是招牌選項,金黃酥黃的鱈魚搭配番茄醬和酒醋調和的橙色醬汁爽口多汁,青蔬中不太起眼的地中海香草「琉璃苣」,輕嚼有著生蠔的奇妙滋味;產自宜蘭的鴨胸則經低溫烹調保持水分,出菜前煎香表面,裹上松子榛果脆片後炙烤切片,搭配蜜烤蘋果,滋味絕妙。

由法籍點心房副主廚波耶(Alexis Bouillet)設計的百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙,為用餐畫下甜蜜的句點,新鮮熱帶水果製成的百香果汁淋在舒芙蕾上,香氣滿盈,搭配馬里布椰子酒製作的椰子冰沙,清爽迷人。

「Cafe Un Deux Trois」新菜色即日起推出,午間套餐每人950元起,晚間套餐每人2200元起,需加一成服務費。

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