杜林（Torino）的「美味沙龍」（Salone del Gusto）展覽，以「誰來食堂用餐」為題，討論在多元的文化下，如何尊重學生的不同飲食習慣、文化背景和宗教信仰。
義大利以天主教徒為多，但也有不少來自伊斯蘭國家的穆斯林移民，他們不吃豬肉，而且要求被作為肉品的牲畜必須放血徹底。有的佛教徒選擇素食，而猶太教徒也有特殊的飲食規範。
食物反映了文化的差異，但「民以食為天」，「吃」也是搭起跨文化交流的重要橋樑。
南義卡拉布里亞大學的伊斯蘭律法教授費歐利塔（Nicola Fiorita）指出，「食物代表著宗教和文化認同，但也剛好是消弭文化差異的處方」。
他說：「校園食堂在準備餐點時，必須尊重不同人的飲食權利，而不只是為了顧及成本，而不願意提供不同的菜單。」
教授溝通理論的魯索（Vicenzo Russo）整合人類學、社會心理學和營養學的研究途徑，分析食堂的菜單，並探索不同族群學生對於食物味道的用語。
他說：「面對不同的飲食需求，北義倫巴底大區的食堂是讓有宗教戒律的學生，捨棄不吃的食物，而不是準備另外合適的菜色。」
民族植物學家裴洛尼（Andrea Pieroni） 指出，移民的飲食通常會隨著時空調整，有的是基於方便性，像是食材是否容易取得。有時也受到政策影響，例如有些材料是禁止進口。
社會學家寇沃（Paolo Corvo）表示，「必須尊重少數族群的認同和權利，不應過度標準化，而是透過持續的對話，促進認識並凝聚尊重，而飲食是拉近文化距離的良好工具」。