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棕櫚油+乳化劑!味全混油 自家實驗室「漂白」

TVBS/ 2014.10.22 00:00
去年大統長基,味全混油事件,檢方查出,味全靠自家實驗室,幫問題油「漂白」,說是橄欖油,但98%的含量,都是價格低廉的棕櫚油,但棕櫚油含有51%的飽和脂肪酸,光是在室溫下,就容易產生乳白色的凝結固體,因此,味全實驗室還擬定了「九八專案」,將棕櫚油加入乳化劑,延緩凝結的時間,還改用深色瓶子裝油,都是為了掩人耳目,透過實驗,解密味全混油手法。 理化老師張瑞:「你會看到剛開始倒出來是油,可是下方會有比較白色凝固的部分,這是因為(棕櫚油),佔了將近51%的飽和脂肪酸。」 實驗解密,味全混油。理化老師張瑞:「呈現一個乳白色凝脂的狀態。」 棕櫚油在室溫之下部分凝結。理化老師張瑞:「那我們現在幫它做一個熱水浴的動作。」 隔水加熱,從27度,慢慢爬升到37度,乳白色的油質,逐漸變清澈,棕櫚油特性,加熱變液體,愈冷,則是變固體,但關鍵點,在於能夠靠乳化劑延緩凝固時間。理化老師張瑞:「接下來我們在這杯,加入少許的乳化劑。」 實際測試,同樣容量的兩杯棕櫚油,一杯加入乳化劑,同時間,放進冰塊中,不到十秒,只有棕櫚油的燒杯,中間開始出現白色凝結,杯內溫度26度,和室溫差不多,而加了乳化劑的棕櫚油,凝結速度,相對慢了些。 理化老師張瑞:「乳化劑可以讓油脂跟油脂之間的排列,產生一個阻礙,它不容易平行堆疊在一起,它就不容易凝固了。」 檢方查出,去年味全混油,就是靠自家實驗室漂白,研發出一套98專案,明明是橄欖油,橄欖的含量,只有百分之一,反倒是低價的棕櫚油,占了98%,但棕櫚油容易凝結,昔日老董魏應充,自有一套方法,除了油用深色瓶子裝,乍看不容易發現,甚至加了乳化劑,說是抗氧化,其實是怕混油被抓包。 目前市售通路,去年底已經看不到魏家出品,攝取過量棕櫚油,容易導致心血管阻塞,對健康造成影響,混油真實面貌,隨著起訴攤下陽光下,讓曾經購買的消費者,看了更不好受。

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