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豬油比植物油好?膽固醇是奶油一半

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2014.10.18 00:00

國內黑心油風暴沸沸揚揚,讓部分民眾聞「豬油」色變,醫師表示,豬油屬於油脂穩定的油品,膽固醇含比不到奶油的一半,其油脂穩定性比植物油更健康,因此建議民眾,防止黑心油,可以在家利用水蒸煮方式自製豬油,讓美食變得更加健康有美味。

受到黑心油事件影響,利用水蒸煮自製豬油,廣受民眾所青睞。(圖片提供/北基宜花金馬分署職訓局)

擁有中西醫執照的鄧雲立醫師表示,很多人以為,豬油、牛油、雞油、奶油等動物性油脂不好,不敢多吃,怕腦中風。事實上,最壞的油是部分目前市面上販售的植物性油,包括橄欖油、葵花籽油等。

植物性油品 健康隱憂

主要原因:在於市面上的植物性油品,大多是多元不飽和脂肪酸,這些油品穩定性不佳、易氧化,如果用錯烹調方法,很容易把好油變成壞油,產生有毒物質吃進人體,還會演變成致癌風險。

基本上,不好的油脂會干擾身體代謝系統,造成免疫系統失調,引起紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎等自體免疫疾病,輕者則是出現脂肪瘤、過敏、溼疹等小毛病,有些研究發現,甚至會增加罹癌風險。

市面上的植物性油品,大多是多元不飽和脂肪酸,油品穩定性不佳、易氧化。

鄧雲立醫師強調,豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。

豬油營養高 比奶油好

若與奶油相比,豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的2倍(奶油為21%),膽固醇卻不到奶油的1/2(100克豬油的膽固醇為95毫克,奶油為215毫克),加上奶油的發煙點約150度,而豬油是190度,能用於中、高溫烹調,其實,豬油比奶油好。

《豬油5大優點》

1.味道獨特:使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等大家喜愛。

2.冒煙點高:約182至190度C,可用來炒菜、煎魚、油炸等。

3.烹調無油煙:豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭。

4.保存時間長:豬油在20。C左右呈現為固體,相當耐放。

5.增加料理的脆度:豬油脂肪分子大,烘焙時可增加脆度,適合用來製作派皮、餅乾。

要注意的是,豬油真正的缺點:花生四烯酸(AA),AA是20碳酸,存在陸地上的動物體內。AA至體內會轉為PGE-2而促進身體發炎,故身體易發炎者對於豬油攝取要特別小心。

《水蒸煮法 自製健康豬油》

方法如下:煮滾水後,把豬肥肉切丁或豬板油放入油鍋中,比例為1:3(水1、豬肥肉3),利用中、小火翻炒到豬油渣弄成乾渣,炸到焦糖色為止,之後將其撈起並過慮豬油雜質,就是豬油水蒸法,且油質清澈帶有琥珀色,與傳統炸油提煉豬油,較沒有油質劣變和臭油味的問題。

【醫師建議】:其實任何一種油品都不宜長期單獨做為烹調用。如果家中同時具備動物、植物兩種食用油,再依據油脂的特性,交替使用適當的油品來烹調,不僅更能呈現食物的美味也能兼顧健康。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/21555

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