回到頂端
|||
熱門: 連勝文 東京 獵犬

「隔夜」菜怎麼保鮮? 冷藏減少亞硝酸鹽!

TVBS/ 2014.10.09 00:00
綠色蔬菜怎麼吃才健康?不少民眾習慣把剩菜留到隔天再吃,這樣的蔬菜容易產生大量亞硝酸鹽,吃到肚子裡會形成致癌物質;不過醫師強調,隔不隔夜其實不是最關鍵,重點是用什麼方式保存,如果是還沒煮的,應該先洗淨後冷藏,如果是吃剩的就用保鮮膜密封,而且一定得放進冰箱,才能減少亞硝酸鹽的產生。 香港拯救食物廣告:「走吧,怎麼,不吃囉?飽了,會有人處理的。」 不懂得粒粒皆辛苦,硬要白白浪費食物,不可取,但如果要打包回家,隔天帶便當,你得特別注意這一道,翠綠色的青江菜,炒起來油亮油亮,但這美味可不能放太久。家事達人林素芬:「建議媽媽們,買回來以後趕快清洗,清洗濾乾了以後放到冰箱,比較不會有細菌,很多媽媽會想說,這一盤沒吃完可惜,晚上冰起來,明天再吃,這樣也會產生比較多的亞硝酸鹽,所以建議媽媽們,隔夜青菜千萬不要吃。」 這不是恐嚇你,栽種植物時所使用的氮肥,會在葉菜吸收後,轉變成亞硝酸鹽,它會導致人體出現缺氧症狀,吃下肚後,亞硝酸鹽又會轉化成致癌物亞硝胺。長庚醫院毒物科醫師顏宗海:「不一定是隔夜,比如說我們家庭主婦,在一大早煮了很多青菜,然後如果說很晚很多才吃,不用隔夜,可是它亞硝酸鹽,也是增加量滿多的。」 其實隔不隔夜不是問題所在,重點避免買回家的菜,在保存過程中被汙染,買回來當天不煮,就先洗乾淨包好,減少細菌滋生,沒吃完的菜,密封好,放進冰箱更是基本動作,但注意保鮮膜不要接觸到食物,以免溶出塑化劑。 長庚醫院毒物科醫師顏宗海:「煮完的菜,如果剩菜吃不下的,要記得一定要放冰箱,我們至少說可以減少,在冰箱4度C可以抑制掉微生物的滋長,也可以減少亞硝酸鹽量的產生。」 所以「隔夜」並不是亞硝酸鹽產生的指標,保存的方式才是決定,食材或料理能不能保鮮的關鍵因素。

社群留言