▲「寶味珍宴席團」盧正治師傅參加2023菲律賓世界名廚精英賽榮獲「中餐熱菜特金獎」、「世界創新金牌獎」，於市政會議時向臺南市長黃偉哲獻獎。（圖/觀光旅遊局）


【亞太新聞網/記者吳玉惠/台南報導】
 
臺南鳳梨與綠竹筍正值產季，舉辦多年的鳳梨好筍季宴席，即將在5月4日（週六）於龍崎文衡殿登場。2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，邀請民眾來臺南旅遊，除了把握當令的鳳梨、竹筍嘗鮮，也能品味在地的鮮甜盛宴。


▲盧正治主廚(左二)曾以「古早味黑松大飯店」為主題，辦理臺南好食節活動辦桌。（圖盧正治提供）

黃偉哲市長表示，鳳梨與綠竹筍是臺南重要的農特產，品質優良、遠近馳名，是料理的絕佳食材，四、五月時逢鳳梨與綠竹筍產期，除了多場在地農特產行銷與推廣活動外，市府今年特別邀請李榮東、黃永順、盧正治三位地方知名的辦桌師傅，聯手推出「鳳梨好筍雞饗宴」，以當令在地的食材呈現獨具風味的特色佳餚。


▲2023年底，一場促進臺日友好的傳統婚禮，由盧正治師傅辦宴，黃偉哲市長也親自到現場為新人送上祝福。（圖/張耘書拍攝）

盧正治已經參與多次臺南鳳梨好筍季辦宴，出身龍崎，承襲了外公黃錦泉（キンセンさん）、母親黃素姻與父親盧天寶（寶師）的手藝，加上自己不斷的嘗試與摸索，形成本身獨特的辦桌路數。

盧正治的外公原本在龍崎菜市場擺「飯桌仔」，也遊走鄰里為人辦桌，很早便在龍崎打出出自己的名號，之後將一身廚藝傳授給女兒黃素姻與女婿盧天寶，在民國6、70年間創立「寶味珍宴席團」，並在關廟籐業發達、籐器加工廠大幅增加，而帶動地方經濟繁榮時，順勢而起，辦桌事業如日中天。

盧正治從小學幫忙端菜、洗菜，高中開始學切菜掌刀工，在父親嚴厲的訓練下，到退伍時已經能掌大廚。不過，在面臨人生獨掌全局的第一場宴席時，仍因經驗不足而出師不利，有了此次的教訓，讓他更深刻領悟到臨場經驗的重要，並促成日後他走上教學之路。2000年，盧正治正式從父親手中接下「寶味珍」招牌，靠著自身的積極努力與人脈拓展，成為南關線上知名的辦桌師傅。


▲盧正治師傅大火快炒鱔魚，令在場的日本賓客嘖嘖稱奇。（圖/張耘書拍攝）

觀光旅遊局林國華局長表示，廚師既要熟諳各種食材，具備專業技能，甚至知識與管理都要不斷的學習。盧正治不僅在廚藝上精進，為了增補更多餐飲知識，他前往研究所進修，不同於傳統辦桌師傅多半憑家學經驗以求進步，盧正治選擇了另一條學習之路，把根扎深。在拿到學位後，也到大學擔任業師，將他在餐飲領域多年的知識與經驗傳承，從業界跨足學界，教學相長，能接觸學界新資訊外，透過課程也激發他的源源創意，成為他另一個實踐場域，也因此才能面對餐飲界的瞬息萬變。勤於汲取新知之餘，他也勇於接受挑戰，先後多次參加各國的廚藝比賽，遠征馬來西亞、中國、泰國並屢獲獎項，2023年在菲律賓世界名廚精英賽中更拿下金牌，讓家傳的「寶味珍」名號打到國外。


▲在業界也跨足學界的盧正治，帶著學生一起辦桌，讓學生有打工機會，也累積實務經驗。（圖/張耘書拍攝）

三代傳承的辦桌經驗，融合不斷嘗新，透過料理內化而來的創意，盧正治表示，因應現代社會潮流，辦桌也得走出不同的路，因此從古早味到創意料理，以及融合各地食材的風味餐，在他辦的宴席都能品嘗到，辦宴形式從外燴到客製化的私家宴都能掌理，充滿個人風格與辦桌路數，讓他的料理團隊開拓更寬廣的市場。過去多次受邀辦理市府舉辦活動的宴席，包括舉辦多年的「臺南鳳梨好筍季」等，主題式的呈現料理，或利用在地盛產的農畜產研發料理，精心辦宴，盧正治也希望透過與公部門共同以美味行銷地方，歡迎全國民眾共襄盛舉，踴躍來臺南吃辦桌。


▲盧正治師傅帶領的寶味珍宴席團，承接南部許多大小廟會宴席，打出知名度。（圖/張耘書拍攝）

2024臺南400，觀旅局自三月起連載「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」