台北君悅酒店去年底推出「黃金燒鵝」，就是出自人稱「福哥」的杜日福之手，每天限量30隻，供不應求，有人要宴客，先問有無燒鵝。
韓星李敏鎬日前來台灣，也親嘗杜日福做的「黃金燒鵝」，讚不絕口。
杜日福有30年廚藝經歷，負責超過萬場大型宴會，包括鴻海董事長郭台銘、台北市長參選人連勝文的婚宴，待過香港、中國大陸及沙烏地阿拉伯，來台灣20年，現在是台北君品酒店執行副總廚。
杜日福會做近百道私家廣東料理及宴會菜，去年底首次在台灣嘗試做燒鵝。
杜日福說，燒鵝就是烤鵝，台灣很常見烤雞、烤鴨，燒鵝是粵菜中的傳統名菜，在台灣見鵝肉最常見的吃法是鹽水鵝。
杜日福說，在台灣做燒鵝比較麻煩，可能飼料或環境因素，台灣的鵝多半骨頭及肉質較硬，皮下脂肪較少，做成燒鵝，外皮與肉易分離，口感較差。
杜日福去年全台找鵝，試了7處不同地方的鵝，發現桃園大園的鵝最理想，可符合做燒鵝的條件。
杜日福說，每隻燒鵝的重量約4.5至5公斤，脂肪厚度最理想。而烹調燒鵝比烤鴨麻煩，因為鵝的體型較大，處理過程較花時間。
杜日福製做燒鵝前，會先調製獨門鹵水，再將蔥、薑、蒜、八角及紹興酒爆香後塞在鵝的腹部，密縫後浸泡一天，取出後再調和麥芽糖、白醋、紅醋，淋在鵝身，並在室溫中垂吊半天，之後放入烤爐中烤約1小時，外皮呈金紅色時就可取出。
杜日福還為「黃金燒鵝」利用義大利松露油調製沾醬，用薄餅皮包著沾醬的黃金燒鵝切片與小黃瓜絲，吃起來比烤鴨更彈嫩多汁，又不油膩。
「黃金燒鵝」每隻新台幣3600元，約6至10人份，除了切片包入薄餅外，燒鵝的腿切塊，鵝架子另煮成粥，一鵝可多吃。
杜日福說，在台灣做港式料理，變化比較多，連他的家人來台灣，都說比香港的還好吃。1031008