邱文達今晚8 時召開記者會指出，信守承諾，絕不戀棧，他已向行政院長江宜樺請辭，「(辭職)手續辦得差不多了」，食品藥物署長葉明功也表達把事情處理一段再調職，他沒有推薦部長繼任人選，希望繼續延續加強食安工作，把事情做好。
中央社記者詢問邱文達何時決定請辭、有無遺憾，他回答，做出（請辭）決定是很久以前的事，去年大統混油時就曾提出，這次請辭，內心坦然平靜，就像約翰福音說的「我心裡有平安」。
邱文達說，對食安事件造成民眾心裡不安，表達心中最深的歉意，也感謝總統馬英九、行政院長江宜樺等上級長官、立委、各界的支持鼓勵，也感謝司法單位和相關部會付出人力及心力，使食安事件能夠解決。
他並表示，近3年8個月任內完實施二代健保、整合衛生與福利、提升偏鄉醫療、推動醫療糾紛法案、改善醫界五大皆空等，完成上任時宣示「行公義、好憐憫」的施政理念。
邱文達最期待推動的長期照護制度，長照服務法草案已進入二讀，長照保險法草案日完成協商。在人口加速老化之際，他希望去職後，長照制度仍應儘速建立。