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詔安醬醃哈密瓜 煮湯.炒菜風味獨具

【李新隆 雲林二崙】

網紋哈密瓜,是消費者眼中高檔的水果,不過在詔安客家庄,哈密瓜除了是能賣錢的農作物,也是餐桌上不可缺少的佳餚,農民將次級的哈密瓜醃漬成醬菜,用來煮湯或炒菜,是當地的特色美食,二崙鄉崙東社區14日舉辦推廣活動,教導民眾製作詔安客的醃哈蜜瓜。

將整顆的網紋哈密瓜,削皮後切成塊狀,但這不是要拿來當水果請民眾吃,而是要醃漬成醬菜,雖然很做法簡單,但一定要注意鹽、糖及豆麴的比率,要不然很容易就會發霉。

社區媽媽 廖女士:「我們在醃漬都是,1斤(哈密瓜)3兩的鹽,豆麴是10斤(哈密瓜)用1斤(豆麴),而糖要 因為哈密瓜有甜度,糖就不必那麼多,10斤(哈密瓜)差不多用1斤半的糖。」

為了推廣詔安客家美食醃哈密瓜,二崙鄉崙東社區透過農業再生計畫舉辦活動,教導民眾製作詔安客的醃醬菜,同時瞭解地方文化及社區的產業。

崙東社區發展協會理事長 廖永慶:「早期生活較困苦,所以次級瓜都拿來加工,有些從都市返鄉的人,吃了還會懷念,雖然現在生活比較好了,不過做一些來推廣,讓大家知道,我們二崙鄉有這個東西。」

雲林縣政府計畫處長 陳東松:「當然主要一定要結合在地的客家文化,一一的把它的文化內涵,把它放在一個故事上面,來做一個在地產業的故事行銷。」

醃好的哈密瓜可以直接配飯或當做調味料,可增加料理的風味,尤其是煮湯味道更好,因此崙東社區也準備客家風味餐,讓民眾品嚐在地的好料理。

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