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秋天品蟹正好時 西華冰火宴

中央社/ 2014.09.13 00:00
(中央社記者蔡和穎台北13日電)秋天品蟹正好時,台北西華飯店推出冰火雙秋蟹宴,一嚐「冰與火的美味」,台北國賓上演「沙公五重奏」,鮮甜滋味彈跳舌尖。

秋天到,台北西華飯店怡園中餐廳16日至10月31日推出系列秋蟹料理,怡園中餐廳主廚高鋼輝今年特別設計「冰霧醉花蟹」和「火焰山處女蟳」2道秋蟹料理,顛覆五感,讓饕客嚐嚐冰與火的美味。

「冰霧醉花蟹」採港式作法,特選每隻重量700克的萬里花蟹,肉質綿密,花蟹蒸過後,淋上陳年紹興花雕酒調味的上等老母雞高湯,並放入蔥、沙薑等香料冰鎮放置一天以上,上菜時流雲般的乾冰流盪滿桌,品嚐冰涼蟹肉,視覺更添冰涼感。

「火焰山處女蟳」以熱鍋過油鎖住菲律賓處女蟳的鮮甜蟹肉,加入性溫的蔥、沙薑及蒜,淋上以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時製成的上等高湯後乾燒,以荷葉包裹,外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽焗烤。上桌前,主廚在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱,掀開鹽磚後,處女蟳濃郁鮮甜的香氣撲鼻。

台北國賓大飯店則將自16日起,在粵菜廳與川菜廳合推「秋季蟹逅美饌料理」,以台灣萬里蟹(花蟹、三點蟹)及沙公、沙母、紅蟳、松葉蟹等當日新鮮螃蟹佳肴。

川菜廳今年的「沙公五重奏」,有麻香大沙公、米香大沙公、鮮椒子姜沙公、梅汁山藥沙公、鹹菜蒸沙公;頂級牛排屋「A CUT STEAKHOUSE」將在10月1日起推出萬里蟹料理;深受老饕喜愛的大閘蟹,也將於10月中下旬於二樓粵菜廳限量提供。

此外,君品雲軒西餐廳下午茶時段,即日起到12月31日推出「美味限定秋蟹季」,當日現流海鮮及2至3款旭蟹、石蟳、藍游蟹、梭子蟹、牛蟹、三點蟹等鮮美螃蟹,在海鮮自助餐檯無限供應。

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