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解油毒 譚敦慈:多水多蔬果

中央商情網/ 2014.09.04 00:00
(中央社記者龍珮寧台北2014年9月4日電)台灣社會再傳不肖業者製販餿水油案件。已故毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈提醒,多吃深綠色蔬菜可解黃麴毒素,要解重金屬則可多吃含維生素C的水果。

刑事局南部打擊犯罪中心今天查獲不肖業者以回收的餿水、皮革廢油等,混雜成食用油販售。食品藥物管理署指出,不肖業者是以1比3的比例(餿水、廢油等1,豬油3),至少製成782噸的「香豬油」販售。

譚敦慈指出,劣質的地溝油一般而言可能具有如黃麴毒素、重金屬、氧化膽固醇等,呼籲食品業者應有良心,政府更嚴格把關。

譚敦慈提出解毒方法,對黃麴毒素可多吃深綠色蔬菜、對氧化膽固醇可多吃洋蔥或五穀高纖維食物、對重金屬則可多吃含維生素C的水果,如芭樂、蕃茄、奇異果等。

對於劣質油判別方法,譚敦慈在文中提到可看顏色是否混濁、滴2滴在手上聞是否味道難聞、也可能具水份,因此下鍋易噴濺、也可能較黏稠。

對於用油,她建議「一少、三不、三要」原則,少用油、不調和、不氫化、不精製、要多品牌、要小包裝、要多種油。

譚敦慈指出,每年每天只需2小湯匙油脂,而油脂、糖、鹽應越少越好,建議平常多喝水、少吃重口味及高油脂飲食可減少風險。

食用油脂專家朱燕華指出,廢油是可用在化工用途,不能混他油成為食用油,「這比油中加入銅葉綠素還不應該」。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,回收油再製會改變油本身的組成,經加熱後,飽和度會提高,易產生致癌物質,對身體的危害是包括心血管疾病、癌症、中風。

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