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孩子愛吃甜長不高?黑糖鮮奶巧補鈣

華人健康網/記者王姿尹 /台北報導 2014.08.28 00:00

多數小孩都嗜吃甜食、不愛吃蔬果,家長擔心孩子因為飲食不均衡,可能長不高。營養學博士建議,如果擔心孩子長不高,不妨在家裡自製甜點,採用黑糖取代白砂糖,並搭配鮮奶、芥蘭菜、板豆腐等食材為主的餐點,就可以幫助孩子們長得高又壯。

營養學博士與廚師合做,以黑糖、綠色蔬菜及板豆腐等高鈣食材,為3-6歲的孩子設計出三道高鈣健康的餐點。(攝影/洪毓琪)

黑糖高鈣 綠色蔬菜助合成

台灣營養基金會執行長、台大營養學博士吳映蓉指出,黑糖含有許多礦物質又高鈣,如果孩子想吃點甜的,建議可用黑糖取代白砂糖來調味,除了吃到甜味,也吃進黑糖豐富的營養。對照公認的高鈣飲品鮮奶,每100克有107毫克的鈣質,每10克的黑糖就含有約46毫克的鈣質。

吳映蓉博士指出,鈣質固然是孩子生長重要的營養素,但是維生素K一樣重要。維生素K常見於綠色蔬菜,例如蘿蔓、芥蘭、花椰菜當中,主要功能是幫助骨蛋白把鈣質固定於骨頭上,幫助鈣質沉積於骨骼內。

孩子要長高,除了補充足夠的營養素,還要適量曬曬太陽、做運動,幫助身體合成維生素D,促進鈣吸收。幫助孩子成長,不可或缺的還包括充足的睡眠,能促進身體分泌生長激素。

廚師李建軒善用食材妝點餐點,幫助孩子不挑食。(攝影/洪毓琪)

吳映蓉博士與廚師李建軒一起設計了一套適合3-6歲孩子的高鈣餐點,以綠色蔬菜和高鈣的板豆腐及起司片為主,色彩繽紛,而且美味、營養均衡,一餐的總熱量不超過540大卡,含鈣量卻高達227.5毫克,超過小孩每日所需鈣攝取量的1/3。

以下為Mini Cook兒童食育生活工作室提供的小孩高鈣食譜:

圖為鵝胸芥藍拌油醋。(攝影/洪毓琪)

【前菜:鵝胸芥藍拌油醋】

材料(每份):鵝胸片30克,綠卷鬚10克,紅卷鬚15克,蘿蔓15克,紅、黃小番茄各1顆,核桃1克,橄欖油3毫升,桔子汁15毫升,鹽適量,研磨胡椒適量,芥藍20克,蛋白8克。

做法:

鵝胸片灑上鹽及胡椒抓醃,芥藍菜撥小段與鵝胸燙熟,水煮蛋白至熟備用。

將所有生菜撥成小塊狀,以RO水清洗備用。

取沙拉盆將橄欖油與桔子汁加入鹽及胡椒調味,攪拌均勻成醬汁。

將所有熟成材料與醬汁拌勻呈盤,撒上核桃及小番茄角即可完成。

圖為咖哩雞肉豆腐飯。(攝影/洪毓琪)

【主菜:咖哩雞肉豆腐飯】

材料(每份):板豆腐15克,雞腿肉塊15克,洋蔥10克,胡蘿蔔10克,蘋果塊20克,花椰菜10克,馬鈴薯塊20克,咖哩塊1塊,白飯80克,葡萄乾5克,海苔1克,起司片15克。

做法:

將雞肉塊醃入鹽及胡椒,洋蔥切成片狀備用。

起鍋將雞肉煎至8分熟後取出,然後加入洋蔥拌炒至焦糖色。

鍋內加入胡蘿蔔及馬鈴薯拌炒,再加入水煮至軟爛後,加入板豆腐塊、咖哩塊及雞肉煮5分鐘即可。

將白飯以模具壓出Hello Kitty造型,用胡蘿蔔剪出蝴蝶結,起士片剪出鼻子,再用2顆葡萄乾當眼睛。

最後用海苔剪出鬚鬚,再將咖哩雞放在白飯週圍,放入少許燙熟的花椰菜和葡萄乾即完成。

圖為鮮奶雪花糕。(攝影/洪毓琪)

【甜點:鮮奶黑糖雪花糕】

材料(每份):鮮奶50毫升,黑糖10克,玉米粉15克,椰子粉5克,芒果泥20克。

做法:

將玉米粉及鮮奶(20c.c. )攪拌均勻。

將剩餘鮮奶倒入鍋中,加入細砂糖小火煮到滾,再將做法(1)倒入鍋中煮到糊狀熄火(此步驟需要一直攪拌,避免結塊與燒焦)。

將拌好的麵糊倒入玻璃容器裡,等待冷卻後再置入冰箱冷藏。

麵糊冷卻後倒扣出來,找一個容器撒上椰子粉,將雪花糕切塊放入容器,各面裹上椰子粉、淋上芒果泥即可完成。

以上食譜由Mini Cook兒童食育生活工作室提供

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/19981

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