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皇室珍饈鱘龍魚 遠東百變嚐鮮

中央社/ 2014.08.14 00:00
(中央社記者蔡和穎台北14日電)夏日料理補元氣,台北遠東飯店上海醉月樓推出鱘龍魚料理,主廚戴忠麟以嫩煎、快炒、熬煮等多變手法,給饕客嚐鮮。

香格里拉台北遠東國際大飯店的上海醉月樓,自即日起至30日推出鱘龍魚料理,講究食材鮮度的主廚戴忠麟,發揮道地功夫,推出百變鱘龍魚料理。

亮點菜色包括頂級鱘龍魚子醬,上海菜系注重熬煮的藥膳魚骨湯,以及嫩煎、快炒手法呈現的美極煎龍魚和生炒龍魚鬆,及創新作法的芝麻龍魚佐梅子醬和陳皮豉汁蒸鱘龍魚等。

具有神話色彩的鱘龍魚有「龍的化身」之稱,相傳是乾隆皇帝和慈禧太后下江南時滿漢全席中的必備佳餚,「紅樓夢」中也曾提及林黛玉用「蓮藕鱘魚」補身;據傳英格蘭國王愛德華二世曾宣布將鱘龍魚列為「皇室魚」。

鱘龍魚近年台灣宜蘭、南投等地都有專業漁民養殖鱘龍魚,生長水域講求潔淨,水溫冷冽,生長較其他魚種慢,口感彈牙,有極高的膠原蛋白。

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