「兩坪」烘焙坊月收5百萬 成飯店金雞

很多人都會特地到飯店買麵包，雖然價格比一般糕點店貴上不少，但是名氣加持，加上用料高級，民眾總會甘願買單，飯店業者也說，不只主顧會來買，房客也會特地買來當伴手禮，多方吸金，一年甚至可以創下3500萬營收，飯店烘焙坊，雖然坪數小，卻總能創下高利潤，堪稱飯店小金雞。 營業時間還沒到，飯店裏頭的烘焙坊，就先動起來，水果口味的杯子蛋糕，嬌豔可口的法式糕點，一個一個，被放進冷藏展示櫃，各式麵包土司也紛紛出爐，包裝整齊上架，準備被消費者帶回家。民眾：「感覺比較高級，又比較漂亮，麵粉可能用的比較好，或是奶油，所以吃起來會蠻精緻，口味會比較香一點。」 這小小的杯子蛋糕，一個就要價70~85元，跟外頭一般烘焙坊，一顆40元起跳相比，價差將近兩倍，但如果要跟知名高級蛋糕店相比，價格卻也十分接近，占地只有區區兩坪大，再加上備貨空間，加起來了不起3坪，不過卻能創造1年3500萬營收，換算下來，光是一坪每個月營業額就有145萬。 老爺飯店，烘焙坊大約5坪，每月創下近500萬營收，國賓飯店，糕點店面13坪，一年有4000萬營收，神旺飯店，5坪大，每個月也有500萬營業額。飯店業者公關蔡惠茹：「不管是飯店賓客，或者是常客，不管是過路客，其實也都是有禮品的需求，(因應)節慶的需求，他也需要不同的伴手禮。」 業者端出麵包蛋糕，海撈新台幣，名氣加持加上隨帶隨走的便利性，讓烘焙坊用小坪數創下高利潤，堪稱飯店獨特的角落經濟學。